[发明专利]一种草莓啤酒酿造工艺

权利要求书

1.一种草莓啤酒酿造工艺，包括除梗清洗、破碎成浆、浸提发酵、过滤压榨、二次发酵、二次过滤，其特征在于：采用草莓为主要原料，在浸提发酵、过滤压榨、二次发酵步骤中不添加果胶酶，在二次发酵步骤后进行添加果胶酶，并在温度设定为0-2℃下静置8-12天。

2.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：在二次发酵步骤后进行添加果胶酶，并在温度设定为0℃下静置8-12天。

3.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：所述果胶酶选用Lafazym Arom。

4.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：在二次发酵步骤后进行添加果胶酶，并静置8-12天后，用啤酒将酒精浓度调至5-7％voL后，静置20-30天。

5.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：在浸提发酵步骤中，发酵温度控制为2℃-6℃，发酵时间为12-18天。

6.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：所述二次发酵步骤中，发酵温度控制为8℃-12℃，发酵时间为8-12天。

7.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒酿造工艺，其特征在于：所述啤酒选用黄啤的酿造工艺，辅以草莓果汁，在98-100℃温度下瞬杀1-2分种，在瞬杀过程使蛋白质絮凝。