[发明专利]一种糯甜花香红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种糯甜花香红茶的加工方法，包括(1)采摘中小叶种的茶鲜叶作为原料；(2)将鲜叶进行变温控光动态萎凋处理得到萎凋叶；(3)将萎凋叶进行低温高湿变频揉捻作业得到揉捻叶；(4)向揉捻叶中加入糯香草茶并进行茶花拌合作业得到拌合叶；(5)将拌合叶进行中温中湿短时的半动态窨制与发酵作业得到发酵叶；(6)将发酵叶进行高温短时的热风初烘作业得到初烘叶；(7)将初烘叶进行双仓变温变压窨制作业得到窨制叶；(8)将窨制叶进行低温长时热风足烘作业得到足烘叶；(9)将足烘叶进行精制作业，一次进行色选、风选、去杂去除花、叶及杂物得到精制叶；(10)将精制叶进行控温变湿远红外提香处理，完成即得到糯甜花香红茶。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种糯甜花香红茶的加工方法。

背景技术

红茶，作为世界上产量和消费量最大的茶类，具有其独特的汤色、滋味和香气等内质，且富含茶黄素、茶红素、氨基酸等多种功能成分，广受消费者喜爱。

在中国，随着传统红茶的恢复和新兴红茶的迅速发展，红茶产业快速发展，红茶风味越来越多元化，我国红茶产品的加工技术研究亦取得了巨大进步。但整体上我国红茶产业仍存在诸多问题，如部分茶企盲目跟风生产红茶，但未建立专用的红茶原料基地，也未种植适制红茶的茶树品种，直接采用夏秋季的绿茶品种进行红茶生产，进而导致所制红茶香气风味不足、持久度不够，茶汤清淡无味，品质不佳。红茶标准化优质化加工技术水平较低，传统的红茶加工经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，揉捻和发酵工艺偏重，导致所制红茶易产生浓、涩的滋味，同时一些红茶加工厂存在加工条件简陋、设备陈旧老化等问题，仍主要靠人工经验加工，标准化水平低。此外，我国红茶产品同质化严重，风味特色不明显，如香气呈甜香、蜜香等，滋味呈甜醇、浓醇等。这一系列的问题导致了我国红茶品质不稳定，风格不明显，进而影响了我国红茶产业的市场前景和经济效益。

糯米香，广泛分布在中国的云南省、广西壮族自治区和台湾省，富含多种芳香成分和氨基酸、黄酮苷等，具有多种保健功效，如有清热解毒、减肥消脂、养颜抗衰、补肾健胃等，其植株干化时具有独特的糯米香气，同时具有独特的糯米清香口感，倍受消费者青睐。

为促进我国红茶产业优质发展，将糯米香茶与红茶加工相结合，开发新型特色风味的红茶产品，结合了糯香茶和红茶的风味和功能，同时高新食品加工技术的应用，进而可稳定高效地获得优质的糯甜花香红茶，使红茶产品糯香花香浓郁持久、汤色橙红明亮、滋味糯甜醇厚滑口，风味更加多样，功能更加丰富，产品附加值更高，也满足了市场的多元化需求，具有广阔的市场前景。

发明内容

发明目的：本发明针对上述现有技术存在的问题做出创新与改进，即本发明公开了一种糯甜花香红茶的加工方法，满足现代茶叶消费理念和消费需求。本发明选择特定要求的鲜叶原料，通过对传统红茶加工技术的改进，原创了多个高新技术，并将高新技术融入红茶加工流程，通过传统工艺与新技术的有机组装、整合和完善，为消费者提供一种糯香花香浓郁持久、汤色橙红明亮、滋味糯甜醇厚滑口的新型优质红茶产品，且生产效率高、连续化水平高、稳定性高。

技术方案：一种糯甜花香红茶的加工方法，包括：

(1)采摘适制红茶的中小叶种的茶树品种的鲜叶作为原料，其中：

适制红茶的中小叶种的茶树品种包括鸠坑、福鼎大白、槠叶齐、祁门储叶种、黄观音；

(2)将步骤(1)采摘的鲜叶置于连续化萎凋系统进行变温控光动态萎凋处理，将其萎凋至叶含水率60～64％得到萎凋叶，其中：

环境相对湿度控制在65～75％，摊叶厚度2～6cm，采用热风红光萎凋和冷风白光萎凋的复式萎凋组合交替进行处理，充分促进了叶内可溶性糖和氨基酸含量的增加，同时在制品在复式萎凋和传输带上的动态作业，加速了叶内酶促反应，促进了甜花香类香气物质的生成和富集；

(3)将经过步骤(2)处理的萎凋叶用传输带传送至揉捻机，进行低温高湿变频揉捻作业得到揉捻叶；