[发明专利]一种天然复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天然复配甜味剂，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5‑2.5克、麦芽糖醇1.5‑2.5克、甜菊糖苷2.5×10^‑3克、索马甜2.5‑3×10^‑3克，混合加水定容至100mL。本发明采用上述一种天然复配甜味剂及其制备方法，解决了单一甜味剂使用口感不佳的问题，甜度为蔗糖甜度的3‑5倍，具有抗龋齿、降血糖、营养保健等生理功效，尤其适用于糖尿病人、高血压患者等需要低糖或无糖人士食用。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种天然复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的不断提高，对于食品添加剂的质量、营养以及使用等方面越来越关注，甜味剂作为一类重要的食品添加剂，在食品中应用广泛，适当吃糖可以加速胃部蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。但是，甜食也给人们带来了诸多疾病，导致很多爱吃甜食的人患上了糖尿病、肥胖症、龋齿等病症。因此，市场对无糖、低热量、纯天然、抗龋齿的代糖甜味剂的需求也越来越大。

赤藓糖醇属新型功能性糖醇类食品甜味剂，广泛存在于瓜果、藻类、真菌及发酵食品如酱油、酒中，具有高热稳定性、低吸湿性、甜味协调、零热值、无致龋齿性、不会引起血糖升高以及高耐受性等特性，广泛应用于食品、医药、化工等领域，尤其在甜味剂市场上具有较强的竞争力。

甜菊糖苷是从甜叶菊中提取精制而得到的一种天然甜味剂，口感清凉，甜度为蔗糖的200-450倍，热量低且使用后不参与人体代谢。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，因而任何人都可以放心食用。

麦芽糖醇作为一类功能性糖醇，有很多优良的理化特性，如性质稳定、具有一定的甜度、风味柔和、吸湿性及乳化稳定性等，已被广泛应用于食品、化工、化妆品、医药等领域。在食品领域中，麦芽糖醇主要是作为一种功能性甜味剂，其可替代蔗糖用于无糖食品加工。

索马甜是一种天然甜味蛋白，具有天然、低热量、安全无毒，并可降解为人体所需氨基酸等多种优点，可以改善和增强食品风味，掩盖苦味和涩感。还可以降低很多芳香物质的感觉阈值,比如薄荷醇、咖啡、姜、巧克力、草莓、苹果、柠檬、橘子等。在食品工业中用作甜味剂、风味改善和增强剂。

与蔗糖相比，单品天然甜味剂存在甜味发生速度较慢、甜味滞留时间较长以及存在后苦味等缺陷。如甜菊糖苷有后苦味，麦芽糖醇发生速度较慢。几种甜味剂以适当的比例复配使用可明显改善口感，其中，赤藓糖醇可以掩盖因多种甜味剂复合使用时产生的不良口感。索马甜可提高一般高倍甜味剂甜感，且能够掩盖金属味和其他甜味剂带来的苦味，提供更接近蔗糖的口感，增进甜味和延长甜味感。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然复配甜味剂及其制备方法，解决了单一甜味剂使用口感不佳的问题，甜度为蔗糖甜度的3-5倍，具有抗龋齿、降血糖、营养保健等生理功效，尤其适用于糖尿病人、高血压患者等需要低糖或无糖人士食用。

为实现上述目的，本发明提供了一种天然复配甜味剂，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5-2.5克、麦芽糖醇1.5-2.5克、甜菊糖苷2.5×10^-3克、索马甜2.5-3×10^-3克，混合加水定容至100mL。

优选的，所述甜菊糖苷为葡萄糖基甜菊糖苷、RebA-98％甜菊糖苷中的一种。

优选的，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇2.5克、麦芽糖醇1.5克、葡萄糖基甜菊糖苷2.5×10^-3克、索马甜3×10^-3克，混合加水定容至100mL。

优选的，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5克、麦芽糖醇2.5克、RebA-98％甜菊糖苷2.5×10^-3克、索马甜3×10^-3克，混合加水定容至100mL。