[发明专利]一种豆豉的自动化加工装置及加工方法

说明书

本发明公开的一种豆豉的自动化加工装置及加工方法，包括从下至上依次设置的一楼车间、二楼仓库和三楼晒场；所述一楼车间包括依次排布的蒸房、酶房、洗霉房、压白间；所述三楼晒场包括与螺旋提升机连接的布料机、位于所述布料机下一个工位的震动布料机以及位于所述震动布料机下一个工位的摊晒输送机。豆豉加工方法包括将原料黑豆依次经过所述蒸房蒸煮、酶房发酵、洗霉房洗霉、压白间发酵和晒场摊晾，所述摊晾完成后转至二楼仓库进行发酵得到所述豆豉。通过节能环保、规范可量化生产的加工装置，使得豆豉在保证原有传统工艺产品效果的基础上，节省大量劳动力，提高豆豉的生产效率以及通过数据化控制发酵过程的温度和湿度，保证了豆豉的品质。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种豆豉的自动化加工装置及加工方法。

背景技术

随着社会需求的提高，大多数食品生产已经完成了从传统的手工制作生产到现代化的全自动化生产的转变。在传统手工制作中，各方面都缺少数据化的监控，完全靠师傅的经验进行把控，容易导致不同批次之间的产品品质不一样，而且产率较低，无法满足社会的需求；而自动化生产不但可以节省人工，在生产过程中还可以在进入下一步骤前对产品的质量进行检测，以达到标准化生产。

如现现有制作淡豆豉的加工方法是千百年来传承下来的传统加工技术，有其自身的优点，但其缺点也日益暴露出来。使用传染方法加工豆豉，其最终淡豆豉的口味如何，完全靠生产师傅的经验把控，而淡豆豉的加工方法包括蒸煮-浸豆-蒸煮-发酵-洗霉-压白-晾晒-成品等步骤，其加工方法步骤繁多复杂，而且这些步骤均采用人工操作，不但劳动强度大，而且产品发酵期间对温度和湿度的控制全靠天气，无法统一标准。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种豆豉的自动化加工装置及加工方法，旨在解决现有技术加工豆豉中加工技艺纯手工流程、无规范化，以及存在各环节的指标没有数据化、劳动强度大、生产效率低的问题。

本发明的技术方案如下：

一种豆豉的自动化加工装置，其特征在于，包括从下至上依次设置的一楼车间、二楼仓库和三楼晒场；

所述一楼车间包括依次排布的蒸房、酶房、洗霉房、压白间；

所述蒸房内设置有依次循环连接的蒸煮机、摊晾机、第一输送机、第一清洗机、风干沥水机、第二输送机，所述第二输送机与所述蒸煮机连接；

所述酶房包括与所述第一输送机连接的第三输送机、位于所述第三输送机下一个工位的酶床、位于所述酶床下一个工位的酶房出料线；

所述洗霉房包括与所述酶房出料线连接的酶豆破碎机、与所述酶豆破碎机连接的第二清洗机以及连接于所述第二清洗机的输送风干机；

所述压白间包括位于所述输送风干机下一个工位的压白台以及位于所述压白台下一个工位的螺旋提升机；

所述螺旋提升机连通所述一楼车间、二楼仓库和三楼晒场；

所述三楼晒场包括与所述螺旋提升机连接的布料机、位于所述布料机下一个工位的震动布料机以及位于所述震动布料机下一个工位的摊晒输送机。

所述的豆豉的自动化加工装置，其中，所述豆豉的自动化加工装置还包括为所述蒸房提供蒸汽的锅炉房以及为所述一楼车间提供原料的原料仓库，所述原料通过原料提升输送机输送至所述一楼车间。

所述的豆豉的自动化加工装置，其中，所述酶房还包括用于控制所述酶房温度和湿度的温控系统和湿控系统。

所述的豆豉的自动化加工装置，其中，所述震动布料机至少包括两台，且每两台所述震动布料机之间设有滑动输送机，每台所述震动布料机下一个工位均设有摊晒输送机。

一种豆豉加工方法，其特征在于，包括步骤：