[发明专利]一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法

权利要求书

1.一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）番茄酱的制备：

取新鲜番茄，去皮去籽后打成番茄汁，将番茄汁进行真空浓缩，浓缩过程中保持温度50℃~55℃，保持番茄汁沸腾，不断抽离气体排除水分，浓缩后冷却待用，得到番茄酱；

（2）牛肉膏的制备：

取牛肉膏原料洗净，放入沸水中汆水，捞出后清洗干净；然后加入清水中熬制至牛肉膏状，冷却后放出牛肉膏，粉碎待用，得到牛肉膏；

（3）番茄块的制备：

取新鲜番茄去皮切块，加入到质量分数为1‰~2‰的海藻酸钠溶液中浸泡，然后捞出置于蒸笼中蒸制10min~20min使番茄块熟透，最后沥干水分待用，得到番茄块；

（4）果汁的制备：

将水果去皮洗净，然后放入果汁机中打成果汁待用，得到果汁；

（5）冷拌发酵：

将以上制备好的番茄酱、牛肉膏、果汁和调味品按配比加入到容器中搅拌均匀，搅拌完毕后在25℃~35℃条件下恒温自然发酵2h~4h；发酵完毕后使用均质机处理，得到番茄牛肉果汁料；

（6）灌封包装：

将番茄牛肉果汁料和番茄块装入包装袋内，袋内填充保护气体排除空气，封袋后紫外灭菌。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述番茄酱的制备方法具体包括以下过程：

A、取新鲜番茄，用沸水烫制若干分钟，去皮去籽后打成番茄汁；

B、将番茄汁倒入真空浓缩罐内，去除真空浓缩罐内空气，使真空浓缩罐内保持负压，负压程度以番茄汁在55℃以下能够保持沸腾为准；

C、对真空浓缩罐的番茄汁进行加热，使得番茄汁在50℃~55℃条件下保持沸腾，并不断抽离气体排除水分；

D、持续保持真空浓缩，番茄汁浓缩2h-4h至原重量的1/3~1/4时，停止浓缩，冷却待用。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述牛肉膏的制备方法具体包括以下过程：

A、取新鲜牛肉膏原料，去除边角料清洗干净，放入沸水中汆水，捞出后再用清水清洗干净；

B、将牛肉膏原料和水按照重量比1:3-4的比例进行配料，加热至沸腾，然后加入调味辅料；

C、继续加热，使得牛肉膏原料在高温高压下进行煮制，使温度升高至200℃~230℃；反应完毕后保温3h-5h，保温完毕后冷却、粉碎待用。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述牛肉膏原料包括牛头皮1份~10份、牛肉1份~10份、牛蹄筋1份~10份、牛骨1份~10份和牛板油1份~10份；

所述调味辅料包括生姜0.1份~0.5份、大蒜0.1份~0.5份和料酒0.1份~0.5份。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述果汁的制备过程中，所选用的水果包括苹果2份~10份、荔枝2份~10份、柠檬2份~10份、菠萝2份~10份和草莓2份~10份。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述冷拌发酵的过程中的重量配比为：番茄酱40份~100份、牛肉膏20份~50份、番茄块20份~50份、果汁5份~10份和调味品5份~10份。

7.如权利要求1或6所述的制作方法，其特征在于：所述调味品包括鸡精1份~5份、味精1份~5份、盐3份~10份、白糖1份~5份、蜂蜜1份~5份、果糖1份~5份、葡萄糖1份~5份、蔗糖浆1份~5份。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述灌封包装过程中，每个包装袋内灌入200g番茄牛肉果汁料和200g番茄块；通入保护气体氮气。

9.一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）番茄酱的制备：

取新鲜番茄，去皮去籽后打成番茄汁，将番茄汁进行真空浓缩，浓缩后冷却待用，得到番茄酱；

在番茄酱中加入1%~3%的海藻酸钠和1%~2%的山梨糖醇，然后升高至70℃~80℃，使用超声波处理5min~10min；处理完毕后在20min内冷却至15℃~25℃；得到富含顺式番茄红素的番茄酱；

（2）番茄块的制备：

取新鲜番茄去皮切块，加入到质量分数为1‰~2‰的海藻酸钠溶液中浸泡，然后捞出置于蒸笼中蒸制10min~20min使番茄块熟透，最后沥干水分待用，得到番茄块；

（3）灌封包装：

将番茄牛肉果汁料和番茄块装入包装袋内，袋内填充保护气体排除空气，封袋后紫外灭菌。