[发明专利]一种复配着色剂的生产工艺

说明书

本发明公开了一种复配着色剂的生产工艺，先对麦芽糊精进行蒸汽爆破处理，得到改性麦芽糊精，然后将所述改性麦芽糊精和栀子黄、稳定剂、融合剂混合并搅拌得到所述复配着色剂；其中所述稳定剂为维生素B2和香橼提取物中的一种或者两种的混合物。由本发明所得到的复配着色剂具有良好的储藏稳定性和耐热稳定性。

技术领域

本发明涉及着色剂技术领域，具体涉及一种复配着色剂的生产工艺。

背景技术

食品着色剂是的主要诉求是给食品着色，赋予食品诱人的色泽，提升食品的感官评价。现今市面上常用的食品着色剂多达六十多种，其中在中国境内合法可用仅为46种。按照加工来源与性质，各种食品着色剂可分为人工合成和天然两大类。随着科技进步和经济水平日益增长，广大消费者们对于食品添加剂的安全性的关注日益增多。因此，发展天然、无毒、环保的天然着色剂显然已经成为了现今食品着色剂的主力发展方向。心理学家分析，在人们接受到的来自外界的海量信息中有高达83％的印象来自于视觉。因此，食品外观的重要性不言而喻。而食品外观的诸多表象指标中，食品外观的颜色极其重要。食品若具有较差的外观则会让消费者失去兴趣，商品也无法卖出。现今市面上常用的天然着色剂包括但不限于：栀子黄、辣椒红、甜菜红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、藻蓝素、红曲红、胭脂虫红、可可色素、焦糖色素等。但是，天然着色剂色彩容易被pH值、金属离子、氧化、光照、温度、水质影响。天然的食品着色剂的分散性大都较差、着色力和着色剂之间的相互湿润性较差，且价格较高，经济性不好。一般的，用于食品的天然来源的着色剂绝大部分是由从动植物组织中提取的色素，这其中大部分是植物色素，此外还有微生物色素、动物色素和无机色素。市面上的各种着色剂常常存在着不耐常温储藏和不耐高温等问题，不能满足消费者们日益严苛的诉求。

专利CN103598572B提供了一种栀子黄色素护色剂及食品染色方法，其原料包括复合磷酸盐和植酸类物质，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠所组成的组合物，所述植酸类物质为植酸和植酸钠中的至少一种；但其得到的护色剂的储藏稳定性较差，并且也没有解决耐加热的问题。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种复配着色剂的生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种复配着色剂的生产工艺，由以下步骤组成：

①对麦芽糊精进行蒸汽爆破处理，得到改性麦芽糊精；

②将所述改性麦芽糊精和栀子黄、稳定剂、融合剂混合并搅拌，得到所述复配着色剂。

作为一种优选的方案，一种复配着色剂的生产工艺，由以下步骤组成：

①对麦芽糊精进行蒸汽爆破处理，得到改性麦芽糊精；所述蒸汽爆破处理中的压力大小为3-4.3MPa，处理时长为125-140s；

②在25℃将所述改性麦芽糊精和栀子黄、稳定剂、融合剂按质量比(53-57):(8-11):(1-4.1):(15-20)混合并以30-60rpm的转速搅拌20-40min，得到所述复配着色剂。

所述融合剂为辛癸酸甘油酯、丙二醇中的一种或者两种的混合物。

作为一种优选的方案，所述融合剂为辛癸酸甘油酯和丙二醇按质量比(1-5):(1-5)组成的混合物。

所述稳定剂为维生素B2和香橼提取物中的一种或者两种的混合物。

作为一种优选的方案，所述稳定剂为维生素B2和香橼提取物按质量比(1-3):(1-3)组成的混合物。

所述香橼提取物的制备方法为：

D1将香橼放入氯化钠水溶液中，超声清洗；所述氯化钠水溶液中含有柠檬酸；

D2将由D1得到的香橼切割成小块，然后进行二氧化碳超临界萃取，收集得到萃取物；