[发明专利]酿酒酵母菌、发酵剂及其在制备空心面中的应用

权利要求书

1.一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)KXMR006在制备空心面中的应用，其特征在于，所述酿酒酵母菌KXMR006于2021年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.61665。

2.一种发酵剂在制备空心面中的应用，其特征在于，所述发酵剂包含权利要求1所述的酿酒酵母菌KXMR006。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述发酵剂中，所述酿酒酵母菌KXMR006的活菌数为3.00×10¹⁰～3.30×10¹²CFU/g。

4.根据权利要求2或3所述的应用，其特征在于，制备所述发酵剂的方法，包括以下步骤：

S1.对所述酿酒酵母菌KXMR006进行活化，接种于YPD液体培养基中进行培养，得到种子液；

S2.将所述种子液接种于灭菌的YPD液体培养基中，再置于发酵罐中进行培养，得到培养液；

S3.对所述培养液进行离心并收集菌体，将所述菌体与海藻糖混合，经冻干处理，即得。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，S1中，所述培养的温度为28～32℃，所述培养的时间为18～24h；

和/或，S1中，所述种子液在620nm处的OD值为1.85～2.0；

和/或，S2中，所述培养的温度为28～32℃，所述培养的时间为20～48h：

利/或，S2中，所述发酵罐的转速为120～160r/min，所述发酵罐的通风量为15～20CFM；

和/或，S3中，所述离心的转速为15000～20000r/min：

和/或，S3中，所述海藻糖与所述菌体的重量比为5～20：100；

和/或，S3中，所述冻干的温度为-50～-80℃，所述冻干的时间为36～48h，所述冻干的压力为15～30Pa。

6.一种空心面，其特征在于，使用权利要求2或3所述的发酵剂制备得到。

7.根据权利要求6所述的空心面，其特征在于，按重量份计，所述空心面的原料包括：高筋小麦粉100份、盐0.5～2份、水30～40份和发酵剂0.001～0.3份。

8.一种制备如权利要求6或7所述的空心面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将所述高筋小麦粉、盐、水和发酵剂混合，进行和面，得到面团；

S2.将所述面团揉至表面光滑，进行一次发酵，得到初发酵面团；

S3.对所述初发酵面团进行压制和上杆，得到面条；

S4.对所述面条进行二次发酵，得到发酵面条；

S5.对所述发酵面条进行干燥，即得。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，S1中，所述和面的时间为5～10min；

和/或，S2中，所述一次发酵的发酵温度为25～37℃，所述一次发酵的发酵湿度为75％～80％，所述一次发酵的发酵时间为45～60min；

和/或，S4中，所述二次发酵的发酵温度为28～30℃，所述二次发酵的发酵湿度为75％～80％，所述二次发酵的发酵时间为15～30min。