[发明专利]一种速食驴肉火烧及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种速食驴肉火烧及其制备方法。包括以下步骤：①制备驴肉：在驴肉中添加佐料一起焖煮，得到驴肉成品捞出；②制取面团：在面粉中添加酵母、泡打粉和水和面，醒发面团；③制取油酥：将面粉、食用油和香料面调和得到油酥；④制取火烧胚：将醒发面团擀开拉伸，均匀涂抹油酥，然后卷为长条，分成小剂子，擀压为圆形小饼，制成火烧胚；⑤制取火烧：将火烧胚烙至两面金黄，得到火烧；⑥包装成品：将步骤①制得的驴肉成品冷却后剁碎分装，冷冻保存；步骤⑤制得的火烧冷却后包装，冷冻保存。本发明制备得到的驴肉火烧便于保存，再次加热后依然具有较好的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种速食驴肉火烧及其制备方法。

背景技术

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

传统意义上的速食驴肉火烧冷却之后口感变硬，再次加热食用时口感不佳。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种速食驴肉火烧的制备方法，该制备方法得到的驴肉火烧再次加热后口感酥软，便于储存；本发明还提供一种速食驴肉火烧。

本发明提供的一种速食驴肉火烧的制备方法，包括以下步骤：

①制备驴肉：在驴肉中添加佐料一起焖煮，得到驴肉成品捞出；

②制取面团：在面粉中添加酵母、泡打粉，用水和面，醒发面团；

③制取油酥：将面粉、食用油和香料面调和得到油酥；

④制取火烧胚：将步骤②制得的醒发面团擀开拉伸，均匀涂抹步骤③制得的油酥，然后卷为长条，分成小剂子，擀压为圆形小饼，制成火烧胚；

⑤制取火烧：将火烧胚烙至两面金黄，得到火烧；

⑥包装成品：将步骤①制得的驴肉成品冷却后剁碎分装，冷冻保存；步骤⑤制得的火烧冷却后包装，冷冻保存。

优选地，步骤①中佐料包括以下重量份数的成分：老汤7000-8000份，葱350-450份、姜200-300份、蒜150-250份、花椒70-90份、八角10-20份、桂皮8-12份、小茴香8-12份、丁香4-6份，料酒140-160份、生抽650-750份、老抽18-22份、面酱80-120份以及盐80-100份。

优选地，所述老汤包括以下重量份数的成分：驴油2200-2700份、驴肉9000-11000份、驴板肠2500-3500份、驴架4500-5500份、水22000-23000份、葱750-850份、蒜450-550份、姜700-800份、花椒80-120份、八角40-60份、小茴香12-18份、丁香4-6份、桂皮13-17份、料酒450-550份、生抽1200-1300份、老抽80-120份、面酱180-220份、盐350-400份；老汤的制备如下：将所有成分混合，武火烧开煮25-30分钟，然后改小火煮0.8-1.5小时。采用本方法制备得到的老汤风味鲜美，营养成分丰富。

优选地，步骤①中驴肉和老汤的重量比为1：1.4-1.8。本发明使用的驴肉为焯水洗净的驴肉，可以除去驴肉中的血水，使得最终的驴肉成品口味更好。

优选地，步骤①中焖煮时间为炖1.4-1.6小时，焖0.8-1.2小时。

优选地，步骤②中面粉、酵母、泡打粉和水的重量比为100：11-9：0.8-1.2：48-52。酵母可以采用干酵母或者老面酵母，采用上述配比，可以得到发酵效果较好的面团。

优选地，步骤③中面粉、食用油和香料面的重量比为2.8-3.3：2.8-3.3：1。