[发明专利]基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法

权利要求书

1.一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：滋味描述词的筛选及参比体系的建立：收集不同黄酒，品评员对每个酒样的滋味进行品评，并记录能感受到的所有滋味描述词；参照ISO 11035感官描述语选择方法国际标准筛选滋味描述词，选出对应的参照物并建立参比体系；

步骤2)：定量描述性感官分析：品评员对黄酒样品滋味属性的强度进行评分，滋味属性包括酸、甜、苦、涩、鲜、后苦与回甘7种；

步骤3)：TCATA测试：采集黄酒样品在饮用后60s内各滋味属性的引用率，以探究各滋味属性的变化趋势；

步骤4)：动态主导属性测试：采集黄酒样品在饮用后60s内各滋味属性的优势率，以明确黄酒的主导滋味属性的变化规律；

步骤5)：时间强度测试：对黄酒的某一滋味属性进行时间-强度分析，以捕捉该属性感知强度随时间的动态变化；

步骤6)：电子舌评价：通过TS-5000Z电子舌系统，采用与人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，CAO、GL1、COO、AE1、AAE、Aftertaste-B传感器分别对应采集黄酒的酸、甜、苦、涩、鲜、后苦六种滋味信息；

步骤7)：电子舌响应曲线的建立：选取某一重要滋味属性建立电子舌对其参比物的响应曲线。

2.如权利要求1所述的基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，所述步骤1)中，准备至少三种黄酒样品，将每种酒分装10mL于品评杯中提供给品评员，品评员对每个酒样的滋味进行品评，并记录下能感受到的所有滋味描述词，该测试重复三次；将得到的所有描述语进行整理并筛选后，参照ISO 11035感官描述语选择方法国际标准，计算各描述词的引用率F，引用率F的计算公式见式Ⅰ，F值≥50％的描述词予以保留，评价小组在培训过程中对描述词的使用达成共识后选出对应的参照物并建立参比体系；

3.如权利要求1所述的基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，所述的品评员通过味感参比液和黄酒样品对其进行培训，重点训练评价员对9点标尺和味感描述词的使用。

4.如权利要求3所述的基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，所述品评员的培训中，每次培训评价6个样品，时间1h，每周3次，直到每一位评价员能够稳定一致地采用描述词和标尺对样品进行评价，再开始对测试样品进行正式评价。滋味属性强度由9点区间定量，其中1代表滋味属性极微弱，5代表滋味属性中等强度，9代表滋味属性极强；每个黄酒样品取10mL量盛放于品评杯中，品评杯以三位数随机编码、分组后依次呈送给评价员，每一位评价员独立地对每个属性进行品评。

5.如权利要求1所述的基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，所述步骤2)中，品评员对黄酒样品滋味属性的强度进行评分，每个样品重复评价三次，品评员所给分数的平均值作为样品的最终得分。

6.如权利要求1所述的基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，所述步骤3)中，自品评员饮酒开始计时，饮入60s后计时结束，此过程中要求品评员在问卷中勾选各时间点能感受到的所有滋味属性，每5s记录一次；该测试重复三轮；根据品评员的记录，计算每个时间点各滋味属性的引用率F，以时间为横坐标，引用率为纵坐标，绘制黄酒各滋味属性的TCATA曲线图。