[发明专利]一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺

说明书

一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺，属于果品深加工领域。本发明中饮料的果肉含量为总用水量的25％‑30％、含糖量占总用水量的10％‑12％。本发明饮料通过前处理、打浆、调配、灌装、排气、杀菌、冷却制作而成。本发明采用孤山杏梅果实为原料生产果肉果汁饮料，原料营养丰富，功能性成分较多；原料高糖高酸，较适合生产高品质的果汁饮料；本发明制作的孤山杏梅果肉果汁饮料杏香浓郁，口感独特。

技术领域

本发明属于果品深加工领域，具体涉及一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺。

背景技术

杏梅味道鲜美，含有多种营养成分和具有生物活性因子，如丰富的维生素，其中维生素B17的含量比较高，它是一种天然的抗癌成分，对人体内的癌细胞有明显消灭和抑制作用，平时经常吃杏梅，能有效减少癌症发生。微量元素的含量也比较高，特别是锌的含量十分出色，被人体吸收以后，能有效提高记忆力，也能促进智力发育，微量元素钾含量也很丰富，它可以促进人体内钠盐的代谢，可以有效预防高血压。另外，含有丰富的类黄酮，这种物质可以直接作用于人类的心脏，能提高心脏功能，预防心肌缺血和心梗等多种常见心脏病发生。除此以外，杏果中含有的酚类物质，还能清除人体内的胆固醇，能软化血管，对人类经常发生的高血压与高血脂也有明显预防作用。

孤山杏梅的果实7月下旬至8月初成熟，果实个大，核小，肉厚，平均单果产76克，最大果重105克，果皮色黄，有红晕。果肉柔韧多汁，甜酸可口，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜杏肉含有丰富的氨基酸，尤含冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、赖氨酸较高，有利尿消肿的作用，是水果类中上等佳品。

我国的水果资源丰富，市场上虽有苹果汁，梨汁，葡萄汁，桃汁、橙汁等澄清果汁，但以水果为原料的果肉果汁产品种类少，果肉果汁高营养的优势使其逐渐受到人们的喜爱。受到生产条件及工艺的影响，果肉果汁还未能实现全方位的产业化和市场化。

孤山杏梅果实不耐贮，除了可鲜食外，还用于加工。特适合生产果汁，原因如下：(1)果实成熟集中，软化速度快，利于榨汁，可溶性糖14％以上，用糖量少；(2)高酸，孤山杏梅含有较高的可滴定酸，高达1.6-1.8％，高酸一方面抑制酚类物质氧化，减少营养物质的损失，另一方面酸与糖调配到适宜的糖酸比，果汁酸甜可口；(3)果实成熟时香气浓郁，制成的果汁杏果香气怡人，无需另外添加香精。可见，以孤山杏梅果实为原料生产果汁较为适合，生产出来的果汁不但杏香浓郁，而且营养价值也很高。因此研发孤山杏梅果肉果汁饮料制作工艺及产品成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

针对上述不足本发明提供一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺，该工艺制备的果汁呈橙黄色、色泽艳丽、杏香浓郁、酸甜可口，营养丰富，有咀嚼感，适合不同人群饮用。

本发明解决技术问题的制作工艺包括以下步骤：

(1)前处理：取杏果进行去皮、去核、切分(工序间护色)；测可溶性固形物、称重、预煮使果肉软化；

(2)打浆：70℃-100℃，16-18Mpa，用胶体磨将煮软的果块打成杏浆，1-2次；

(3)调配：果肉重量、可溶性固形物含量，计算出总用水量，使果肉含量占总用水量的25％-30％、含糖量占总用水量的10％-12％、黄原胶占总用水量的0.2％、羧甲基纤维素钠占总用水量的0.15％、麦芽糊精占总用水量的0.05％和维生素C占总用水量的0.04％；总用水量减去预煮所用水量，煮沸倒入杏浆，混合均匀，继续加热，撇去浮沫，加入白糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠和麦芽糊精混合物按比例混合好后融化，加入用少量水溶解后的维生素C，混合均匀，用50％的柠檬酸溶液调整PH值到2.5-3；

(4)灌装：热灌装，留1.5-2cm顶隙，盖上瓶盖，但不拧紧；

(5)排气、密封：灌装后，热力排气(水位刚刚没过瓶中果汁即可)，瓶中心温度达80℃，封盖；