[发明专利]一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺

权利要求书

1.一种孤山杏梅果肉果汁饮料，其特征在于，该饮料的果肉含量为总用水量的25％-30％、含糖量占总用水量的10％-12％。

2.根据权利要求1所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料，其特征在于，含糖量为可溶性固形物与白砂糖量之和。

3.一种权利要求1中饮料的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

S1.前处理：取杏果进行去皮、去核、切分；测可溶性固形物、称重、预煮使果肉软化；

S2.打浆：用胶体磨将煮软的果块打成杏浆，1-2次；

S3.调配：果肉重量、可溶性固形物含量，计算出总用水量，使果肉含量占总用水量的25％-30％、含糖量占总用水量的10％-12％、黄原胶占总用水量的0.2％、羧甲基纤维素钠占总用水量的0.15％、麦芽糊精占总用水量的0.05％和维生素C占总用水量的0.04％；总用水量减去预煮所用水量，煮沸倒入杏浆，混合均匀，继续加热，撇去浮沫，加入白糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠和麦芽糊精混合物按比例混合好后融化，加入用少量水溶解后的维生素C，混合均匀，调整PH值；

S4.灌装：热灌装，留1.5-2cm顶隙，盖上瓶盖，但不拧紧；

S5.排气、密封：灌装后，热力排气，瓶中心温度达80℃，封盖；

S6.杀菌、冷却：封盖后，杀菌，冷水冷却。

4.根据权利要求3所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤S2中打浆条件为70℃-100℃，16-18Mpa。

5.根据权利要求3所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤S3中使用50％的柠檬酸溶液调节pH值。

6.根据权利要求5所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，pH值为2.5-3。

7.根据权利要求3所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤S5中的瓶中心温度达80℃后封盖。

8.根据权利要求3所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤S6中的杀菌公式为(10′-20′-15′)/100℃。

9.根据权利要求3所述的一种孤山杏梅果肉果汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤S6中冷水冷却，80℃-60℃-40℃。