[发明专利]一种即食再造型香菇炒米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食再造型香菇炒米及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述即食再造型香菇炒米具体由以下重量组分制成：籼米粉80‑90份，香菇粉10‑20份。上述组分按照以下步骤准备：原辅料打粉过筛、物料均匀混合后加水调节水分含量、通过挤压机挤压制粒、烘干后再进行炒制即可得到成品香菇炒米；本发明提供的香菇炒米与传统炒米相比，因通过挤压膨化技术添加了香菇粉，改变了传统炒米工艺，提升了炒米营养品质。该技术制备的香菇炒米产品不仅具有独特的香菇风味，而且有效提升炒米的品质和营养及功能特性。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种即食再造型香菇炒米及其制备方法。

背景技术

大米是我国的主要粮食作物，作为日常主食之一，人均热能摄入量的40％由大米提供，但是大米蛋白质含量低、氨基酸构成比例不合理，加之经过碾白、抛光后，大量有营养价值的物质流失。大米加工精度越高，损失的营养物质也就越严重，据流行病学资料显示，摄入太精、太细的大米会增加糖尿病、心血管病的发病率。如今，随着生活品质的不断提高，人们摄入主食的意识由“精”已经转变为“全”，更加注重营养均衡。挤压重组米，也叫营养强化米、工程米、人造米等，是以淀粉类物料为主要原材料，适当添加辅料，与黏结剂、营养强化剂等混合，通过挤压熟化、切割、干燥等工序制成类似于天然大米的颗粒状米制品。为了提高国民的健康状况，目前许多国家推出营养强化食品来补充日常膳食中所缺乏的营养元素。

香菇是世界消费量第二大的食用菌，有“山珍”、“菇中之王”的美誉，含有丰富营养且具有多种保健功能。香菇富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸，是补充人体氨基酸的首选。香菇中还含有多种维生素，可以提高人体适应力，调节人体的新陈代谢等功能。现代研究成果表明，香菇还具有抗肿瘤，降低血脂的功能。对于儿童来说经常食用香菇以及香菇制品可以促进钙的吸收，使儿童的骨骼以及牙齿能健康地发育。

我国是当今世界上最大的香菇生产国和消费国，且我国的香菇产量不断提高，但香菇产品的开发和加工仍然相当滞后，已成为制约香菇行业持续健康发展的关键因素。目前，市场上传统的香菇产品以鲜香菇、干香菇和香菇罐头为主，我国香菇产品的开发和加工起步较晚，生产工艺落后，产品质量不稳定，香菇产品的开发和加工还具有广阔的发展空间。现代化的香菇产品主要包括香菇饼干、香菇肉松、香菇酱、香菇蜜饯、香菇调味品、香菇面条、香菇方便面、香菇糕点等。

目前，对炒米的研究大部分是对糯米或大米进行炒制，造成得到的炒米营养成分单一。随着生活水平的提高，民众对营养健康的认识更加全面，营养均衡的产品更受大家喜欢。香菇粉混合籼米粉通过挤压制粒和炒制加工得到的香菇炒米，不仅含有较高的营养价值，而且具有独特的香菇风味，具有非常广阔的市场前景，能提高资源利用率、延长香菇产业链，增加食用菌类附加值，带动当地经济发展、帮助农户脱贫致富，具有重要的经济和现实意义。

发明内容

本发明的目的在于目前对炒米的研究都是直接对大米或糯米进行炒制加工，这样得到的炒米营养成分单一，不能满足人们对于均衡营养的追求。本发明提供了一种即食再造型香菇炒米的制作方法，该产品的原料香菇粉不仅增加了炒米的营养成分，而且口感酥脆，香菇味十分浓郁。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种制备即食再造型香菇炒米的方法，所述方法包括如下过程：

(1)按照重量份数配比，将籼米粉80-90份，香菇粉10-20份混合，得到预混物料，然后控制预混物料的水分含量，得到备用的炒米物料；

(2)将所得的炒米物料进行挤压制粒，烘干，获得香菇重组米；

(3)将所得的香菇重组米置于炒货机中进行炒制，即得即食再造型香菇炒米。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中，按照重量份数配比，预混物料优选籼米粉90份，菌菇粉10份混合。