[发明专利]一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣

说明书

本发明涉及一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣，上述制作方法包括：将挑选好的烟叶解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在温水中浸柄，取出，对浸柄后烟叶进行加潮使烟叶水分增加至20‑30％，随后将烟叶密封于自封袋内后平衡一段时间，取出，再将烟叶充分松散后放入温水中浸泡，去除烟叶表面明水，随后将烟叶平衡一段时间，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶发酵，发酵完成后将烟叶摊晾至含水率为28‑32％。本发明制作的茄衣呈深褐色，且颜色均匀、油分充足有光泽，满足了不同产品及市场对Maduro茄衣的需求。

技术领域

本发明涉及雪茄烟叶技术领域，尤其设计一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣。

背景技术

一支完整的雪茄一般由三部分构成，由外到内依次为：茄衣、茄套和茄芯，其中雪茄茄衣是最昂贵的烟叶，其质量决定了雪茄的外观，也在一定程度上影响消费者对雪茄产品香气、浓度等的判断。

Maduro茄衣是指棕褐色接近黑色的茄衣，其本身具有的特点，能给雪茄爱好者带来不一样的体验和感受，深受雪茄生产企业和雪茄客的追捧。

Maduro烟叶一般需要经过独特的工艺处理才能得到，其制作过程复杂，目前很多雪茄牌号的限量版和纪念版雪茄产品中均使用Maduro茄衣。正是由于其独特的工艺、繁杂的制作过程以及对烟叶原料和制作条件的要求苛刻，Maduro茄衣在国际烟叶市场上稀少而珍贵，具有较高的经济价值。

国外雪茄发展起步较早，Maduro茄衣的制作工艺相对比较成熟，但是涉及其生产的核心技术长期处于保密状态。目前国内雪茄生产企业对于Maduro茄衣的制作工艺处于探索阶段，现阶段对于Maduro茄衣原料的需求基本依靠进口，成本较高、原料的质量难以保证且受制于人。在国内雪茄烟市场快速发展的背景下，对于雪茄烟生产企业而言，掌握Maduro茄衣制作工艺势在必行。

发明内容

针对上述问题，现提供一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣。

具体技术方案如下：

本发明的第一个方面是提供一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，具有这样的特征，包括以下步骤：将挑选好的烟叶解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在40-50℃温水中浸柄4-8min，取出，对浸柄后烟叶进行加潮使烟叶水分增加至22-30％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为35-45℃、相对湿度≥75％环境中平衡6-12h，取出，再将烟叶充分松散后放入30-45℃温水中浸泡8-12min，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度≥60％环境中平衡20-35min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为55-65℃、相对湿度70-85％环境中发酵时间10-20d，发酵完成后将烟叶置于温度为19-27℃、相对湿度52-65％环境中摊晾至含水率为28-32％，贮存备用。

上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3。

上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去氨味等不良气味。

上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，烟叶为Maduro茄衣或烟叶厚度大于0.1mm的茄衣烟叶。

本发明的第二个方面是提供一种根据上述方法制备获得的Maduro茄衣。

上述方案的有益效果是：

1)本发明中通过两次加潮和三次水分平衡处理解决高温高湿发酵过程中烟叶颜色不均匀的问题；

2)本发明制作的茄衣呈深褐色，且颜色均匀、油分充足有光泽，满足了不同产品及市场对Maduro茄衣的需求。

附图说明