[发明专利]一种复合抹茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合抹茶及其制备方法，复合抹茶包括以下组分：茶树叶、桑树叶、竹叶和红薯叶；所述复合抹茶在真空状态下进行碾磨。本发明通过将茶树叶与桑树叶、红薯叶和竹叶拼配，形成复合抹茶配方，且所述复合抹茶在制备过程中在真空状态下进行碾磨，不仅能够有效解决茶树叶滋味苦涩的问题，且在在真空状态下进行碾磨能够减少复合抹茶中叶绿素等物质的氧化，所得的茶粉颜色翠绿，色泽鲜艳，叶绿素含量高。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种复合抹茶及其制备方法。

背景技术

绿茶是我国第一大茶类，每年产量大约200万吨。绿茶中富含儿茶素、茶氨酸、咖啡碱等特殊成分，对人体具有良好保健功能。

除茶道及个人饮用外，抹茶被广泛应用于奶制品、冷食、烘焙、豆制品、饮料、保健食品、日化产品等诸多行业，我国抹茶生产加工已取得一定成果，对茶树品种选择、遮阴覆盖方式和研磨粉碎技术等生产加工环节进行技术研究。

在现有的抹茶制备工艺中，一般包括鲜叶选叶、杀青、冷却、烘干、粉碎等步骤。授权公告号为CN1283164C的专利公开了一种抹茶产品的生产方法，包括选叶、除青气、杀青、冷却、脱水、风干、烘干、去茎、杀菌、粉碎，形成了抹茶“三原、三清、三高、二低”的特点。这一工艺步骤在对茶叶杀青后增加了脱水、风干的步骤，进一步控制了茶叶中的水分，去茎将茎叶分开处理，避免干燥不匀而影响整体脱水干燥状态，微波杀菌一是灭菌，二是控制了含水率，带来了抹茶生产工艺上面的革新。公布号为CN106993667A的专利公开了一种抹茶生产工艺及设备，该生产工艺采用了二次烘干和二次梗叶分离，为了进一步控制茶叶水分，去除茶中残留的梗。公布号为CN109619229A的专利采用低温冻干法进行干燥，最大限度地保存了茶叶的色、香、味。公布号为CN107751432A的专利公开了一种抹茶的制作工艺及制品，该工艺中重点控制了茶叶的采摘及遮阴方式，同时杀青采用蒸青的方式进行。以上四种抹茶工艺都旨在制备香气清香、超微细、蛋白质、茶氨酸和叶绿素含量高，茶多酚、咖啡因含量低的抹茶。然而，在上述工艺中，均涉及了茶叶粉碎的步骤，而这一步骤一般都是在球磨粉碎机中进行，长时间的球磨摩擦会带来大量的热量，使得茶叶温度随球磨时间增加而升高，同时有空气存在，在高温的情况下茶叶极容易被氧化，使得最终所得茶粉偏黄，叶绿素含量降低，色泽暗淡。

同时，夏秋季茶叶富含儿茶素，直接用夏秋季鲜叶制作成单纯的抹茶产品具有滋味苦涩、色泽偏黄、叶绿素含量低等问题，导致夏秋季鲜叶在很多茶区被弃之不用，造成大量的资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合抹茶及其制备方法，解决现有抹茶滋味苦涩、色泽偏黄、叶绿素含量低的问题。

本发明通过下述技术方案实现：

一种复合抹茶，包括以下组分：

茶树叶、桑树叶、竹叶和红薯叶；所述复合抹茶在真空状态下进行碾磨。

由于单独的茶树叶滋味苦涩，而桑树叶、红薯叶、竹叶都具有良好的保健功效，其中，桑树叶、竹叶具有清热解毒、降血脂、降血糖、抗菌消炎的功效，具有食用价值，且口感较好、富含叶绿素和蛋白质，本发明通过将茶树叶、桑树叶、竹叶和红薯叶拼配，形成复合抹茶配方，解决夏秋季抹茶滋味苦涩的问题。

同时，所述复合抹茶在制备过程中在真空状态下进行碾磨，传统的抹茶碾磨是在常压下进行，碾磨过程中升温加剧叶绿素的氧化，导致色泽偏黄，尤其是本申请在茶树叶中添加和富含叶绿素和蛋白质的桑树叶、红薯叶、竹叶，复配抹茶如果在常压下进行碾磨，会进一步加剧叶绿素的氧化，导致色泽偏黄，本发明通过在真空状态下碾磨，能够减少复合抹茶中叶绿素等物质的氧化，所得的茶粉颜色翠绿，色泽鲜艳，叶绿素含量高。