[发明专利]一种高温红曲菌制备红曲苦荞茶的方法

权利要求书

1.一种高温红曲菌制备红曲苦荞茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）苦荞液制备：将苦荞粉碎过40目筛，加入柠檬酸水溶液，柠檬酸钠水溶液与苦荞的质量比为2:1，调酸度至pH为4.5，经高压蒸米35min，压力为0.12~0.13Mpa，降温至25°C，过滤得苦荞液；

2）液体摇瓶培养基制备：将苦荞液20~100ml、葡萄糖2.5~10g、蔗糖3~15g、蛋白胨1.5~3g、酵母浸膏2~6g，硫酸镁0.1~0.15g，磷酸氢二钾0.01~0.15g、硝酸钠0.15~0.2g混合后加水定容至1L，得液体摇瓶培养基；

3）菌种制备：红曲菌接种于装有25~75ml液体摇瓶培养基的250mL三角瓶中，在转速为60~160转/分，温度28~45°C的条件下，摇床培养80~110h，制成菌悬液；红曲菌为保藏编号：CICC5013的紫色红曲；

4）初选：取菌悬液用30w紫外灯距离30cm，照射30~300s，选取耐高温的红曲菌落；取菌悬液放在入多个培养皿中，用30w紫外灯距离30cm，照射30~300s，照射后的菌液在避光-4°C中保存1~2h，然后在80°C恒温箱中稀释涂菌进行初筛，平板复筛，摇瓶复筛，初选出耐高温的红曲菌落；

5）将初选出的红曲菌种接种于装有25~75ml液体摇瓶培养基的250mL三角瓶中，在转速为60~160转/分，温度34~45°C的条件下，摇床再次培养120h；

6）复选：取再次培养的红曲菌种，用微波处理1~3min，选取耐高温的红曲菌落；取再次培养的红曲菌种，用2450MHz的微波处理1~3min，然后在80°C恒温箱中复选，选取耐高温的红曲菌落；

7）接种液制备：将复选的红曲菌落装有液体摇瓶培养基的三角瓶中，在转速为60~160转/分，温度28~45°C的条件下，摇床培养80~110h，制成接种液；接种液的孢子含量10⁶~10⁸个/mL；

8）红曲苦荞麦发酵：将苦荞浸泡后蒸30min，冷却至35°C，喷洒接种量22~26%接种液，混合均匀，35~80°C发酵6天，由发酵物底部中心向上插入通气管，插入深度为堆高的1/4~1/3，发酵时每隔1h通入空气5min，通气量为每立方发酵堆10L/min；当堆芯温度到达80°C时，立即通气降温至45°C以下，发酵完成后50~60°C低温烘干，即得红曲苦荞。

2.根据权利要求1所述的一种高温红曲菌制备红曲苦荞茶的方法，其特征在于，所述步骤1）中柠檬酸水溶液的质量百分比浓度为0.5~1%。

3.根据权利要求1所述的一种高温红曲菌制备红曲苦荞茶的方法，其特征在于，所述步骤8）中还加入原料重量0.5~1％硫酸镁、0.5~1％的硫酸氢钾、0.5~1％的硝酸锌、0.5~1.5％柠檬酸铵，混合后发酵。