[发明专利]一种钙果果露酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种钙果果露酒及其制备方法，涉及果露酒领域，鱼鳞胶原蛋白具有美容﹑养颜﹑抗衰老的作用，具有较高的营养价值，本申请通过对鱼鳞蛋白进行改性，可有效提高制备的鱼鳞胶原蛋白的蛋白水解度和可溶性蛋白含量，同时，改性鱼磷蛋白和其他原料共同作用，能够赋予钙果果露酒更加细腻的口感，同时，能够增加果露酒的稳定性，本发明的制备方法的各个步骤和参数之间密切配合、协同作用，味道柔和纯正，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留钙果果实原有的营养成分，是一种营养健康饮品。

技术领域

本发明涉及果露酒技术领域，具体是一种钙果果露酒及其制备方法。

背景技术

钙果，原名欧李，因果实含钙高又称高钙果，它的果实具有三重补钙功效，被称为补钙之星、水果之王，因此适合供人食用和作为原料加工各类食品、饮品，果露酒是以浆果为原料，经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制成别有风味的酒。果露酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料，只需用水果——果浆的醇化果汁，加酒精、果汁、水调制而成，是低度酒、营养酒、保健酒。因为它用鲜果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物质全部浸入酒中，营养丰富，对人体有益，能开胃增进食欲，有显著的滋补作用。但是现有的果露酒多为直接破碎提取果浆，浆果内营养物质提取不充分，果露酒的营养价值还能够进一步提高。因此，现提供一种钙果果露酒及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种钙果果露酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种钙果果露酒，包括以下重量份数的原料：钙果提取物10-80份、改性鱼鳞蛋白10-50份、菊花10-30份、食用酒精10-30份、糖10-30份、去离子水10-100份、桂圆10-30份、枸杞10-30份、淡竹叶10-30份、乌梅10-30份、桑葚10-30份。

作为本发明进一步的方案：所述改性鱼磷蛋白的制备方法包括如下步骤：(1)鱼鳞的预处理：选择优质鱼鳞作为原料，将其浸入食醋中脱除非胶原蛋，并在负压条件下进行软化；(2)向软化后的鱼鳞中加入水，并在加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液，将所述鱼明胶提取液进行固液分离，得到鱼明胶；对鱼明胶进行清洗、干燥、灭菌，依次加入水、酶在负压的条件下进行酶解；(3)加入活性炭，在负压下进行脱色脱腥，然后过滤除去不溶物以获得改性鱼磷蛋白溶液；(4)在负压条件下将所述改性鱼磷蛋白溶液浓缩至30-50％，进行降膜蒸发干燥，以获得改性鱼磷蛋白。

作为本发明再进一步的方案：所述钙果提取物的制备方法包括如下步骤：(1)获取钙果果浆：选取优质成熟的钙果，先用白醋溶液浸泡30分钟,将钙果去蒂再用清水洗净后用榨汁机将清洗干净的钙果破碎榨汁，获得钙果果浆；(2)对钙果果浆进行超声处理，得到超声提取混合物；(3)浸泡：向钙果的超声提取混合物中加入去离子水进行浸泡处理，得到上清液和沉淀物；(4)第一次过滤：对所述上清液进行第一次过滤处理，得到第一滤液和滤渣，所述第一滤液作为钙果提取物的部分或全部；(5)提取：将所述沉淀物和滤渣合并，进行煎煮提取处理，得到提取液；(6)第二次过滤：对所述提取液进行第二次过滤处理，得到第二滤液，所述第二滤液作为所述钙果提取物的部分；(7)大孔树脂吸附：将钙果提取物使用大孔树脂进行吸附处理至饱和，得到吸附后的大孔树脂；(8)冲洗：对所述吸附后的大孔树脂进行冲洗处理至无色，得到冲洗后的大孔树脂；(8)洗脱：对所述冲洗后的大孔树脂进行洗脱处理，得到洗脱液；(9)浓缩：对所述洗脱液进行浓缩处理，得到60℃时相对密度为1-1.5的浸膏；(10)喷雾干燥：将所述浸膏进行喷雾干燥处理，得到所述钙果提取物。

作为本发明再进一步的方案：超声处理中，将所述果浆和无水乙醇按照质量比1：3混合，在室温下超声提取5-15min，超声提取的功率为50-300W，频率为20-60KHz。

作为本发明再进一步的方案：钙果的超声提取混合物与去离子水的质量比为(1-3)：(1-3)；所述浸泡处理的时间为不小于2h，温度为10-30℃。