[发明专利]一种食用槟榔干果的灭菌方法

说明书

本发明提供一种食用槟榔干果的灭菌方法，包括以下步骤：(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度‑25～‑28℃、加热板温度为36‑38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2‑3h；(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100‑2250MHz、450‑480W条件下微波处理20‑30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。采用本发明方法处理后的槟榔干果，不但灭菌效果良好，形态保持良好，未见膨胀，而且槟榔干果槟榔多酚、槟榔碱含量稳定，耐久性良好。

技术领域

本发明涉及槟榔技术领域，特别涉及一种食用槟榔干果的灭菌方法。

背景技术

槟榔(Areca catechu)原产于马来西亚，在亚洲热带地区广泛栽培，在中国主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。槟榔的果实叫做槟榔果，也称槟榔籽，槟榔果富含多种活性成分，其食用分为湿吃和干吃。湿吃是将采摘下来的槟榔鲜果配上佐料食用，但鲜果存放时间不长；干吃是将槟榔果制作成干品，需要进行灭菌操作，延长其存放时间。《食品科技》杜道林等发表“食用槟榔的微波灭菌研究”，公开经2450MHz、850W微波处理40A的食用槟榔，室温下保质期可达3个月。《热带作物学报》庄光辉等发表“微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响”，在微波频率2450MHz，微波功率为850W，装载量为(9.5±0.01)kg/m²，微波处理75s后，密实袋封口，常温贮藏180天，处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出，理化性质无显著影响。现有灭菌方法灭菌效果尚可，但槟榔多酚等活性成分流失明显，而且存放200天后微生物含量检测不达标。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种食用槟榔干果的灭菌方法，采用本发明方法处理后的槟榔干果，不但灭菌效果良好，形态保持良好，未见膨胀，而且槟榔干果槟榔多酚、槟榔碱含量稳定，耐久性良好，延长保质期至210天。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种食用槟榔干果的灭菌方法，包括以下步骤：

(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；本发明采用一定量含有特定配比的马齿苋提取物、香橼提取物和乙醇的保护液A作为第一层保护、采用玳玳花油作为第二两层，能够较好保护槟榔果，不但利于抑菌，而且形成良好的保护屏障，较好保护槟榔干果中活性成分，提高其稳定性，延长其耐久性。

(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度-25～-28℃、加热板温度为36-38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2-3h；

(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100-2250MHz、450-480W条件下微波处理20-30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。

本发明采用一定工艺条件的真空冷冻干燥，结合特定低功率微波，在降低能耗的基础上，不但灭菌彻底，而且利于保护屏障的稳定性，能够更好保护槟榔干果中活性成分，进一步提高其稳定性，延长其耐久性。

进一步的，所述马齿苋提取物的制备方法：取马齿苋，水洗后，采用体积分数为80％的乙醇溶液作为溶剂，微波提取2.3h，提取温度为38℃，得提取液，离心，取上清液进行浓缩、干燥，制得马齿苋提取物。更进一步的，所述马齿苋和乙醇溶液的质量体积比kg/L为1：13.5。

进一步的，所述香橼提取物的制备方法：取香橼，水洗后，采用138℃亚临界水提取1.8h，得提取液，离心，取上清液进行浓缩、干燥，制得香橼提取物。更进一步的，所述香橼和水的质量体积比kg/L为1：25。