[发明专利]一种鱿鱼膏的制备方法

说明书

本发明提供一种鱿鱼膏的制备方法，包括以下步骤：S1.助剂制备：将银耳多糖与2,3‑环氧丙基三甲基氯化铵溶液反应得到助剂备用；S2.蒸煮：将鱿鱼加工副产物置于蒸煮罐中，加热蒸煮得到蒸煮料；S3.固液分离：使用振动筛对蒸煮料进行筛分分离，去除固体残渣后得到蒸煮液；S4.油水分离：将蒸煮液以及助剂混合均匀后输送至卧式离心机中，离心分离得到蛋白液；S5.酶解：将蛋白液输送至酶解罐中，加入复合蛋白酶后酶解，灭酶得到酶解液；S6.浓缩：将酶解液输送至真空浓缩器中，真空浓缩浓缩物；S7.灭菌：将浓缩物加入灭菌罐中，灭菌，包装入库即得鱿鱼膏。本发明制备得到的鱿鱼膏的脂肪含量和粘度较低，流动性较好。

技术领域

本发明涉及一种鱿鱼膏的制备方法。

背景技术

我国拥有约450万平方公里的海域以及约3万公里长的海岸线，海洋生物资源极为丰富。鱿鱼是其中一种营养价值丰富的海水产品，也称柔鱼或枪乌贼，属头足纲的头足类软体动物，其繁殖能力强、生长周期短、资源恢复快，广泛分布于山东、浙江和广东沿海。随着海洋捕捞业的迅猛发展，我国鱿鱼的年捕获量已达40～50万吨，成为国内重要的海水产品加工原料之一，被广泛应用于生鱼片、鱿鱼圈、菜肴、调味料等鱿鱼制品的加工生产中。

鱿鱼的加工处理过程一般会产生15～30％的内脏，极易腐烂变质，难以储存或进一步加工。起初鱿鱼内脏作为废弃物直接掩埋处理，后来随着加工技术的进步，鱿鱼内脏被饲料加工企业收购，经过高温熟化等工序加工制成鱿鱼膏直接用作初级水产饲料，鱿鱼膏中主要成分有水分、粗蛋白、脂肪和少量灰分。传统鱿鱼膏的生产工艺为：原料(鱿鱼加工副产物)经加热煮熟，通过持续加热熬制去除部分水分后即得。这种工艺生产出的产品未分离去除脂肪，脂肪含量高，粘稠度大，流动性差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鱿鱼膏的制备方法，其制备得到的鱿鱼膏的脂肪含量和粘度较低，流动性较好。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种鱿鱼膏的制备方法，包括以下步骤：

S1.助剂制备：将银耳多糖加入氢氧化钠溶液中，加热至40℃后搅拌30-40分钟，然后加入2,3-环氧丙基三甲基氯化铵溶液，加热至55℃后搅拌反应40-50分钟得到反应液，将反应液过滤后得到固体物，将固体物水洗至中性，80℃下干燥至恒重得到助剂备用；

S2.蒸煮：将鱿鱼加工副产物置于蒸煮罐中，加热至100-110℃后蒸煮20-40分钟得到蒸煮料；

S3.固液分离：使用振动筛对步骤S2所得蒸煮料进行筛分分离，去除固体残渣后得到蒸煮液；

S4.油水分离：将步骤S3所得蒸煮液以及步骤S1所得助剂混合均匀后输送至卧式离心机中，离心分离得到蛋白液；

S5.酶解：将步骤S4所得蛋白液输送至酶解罐中，加入复合蛋白酶后45-50℃下酶解1.5-2.5小时，酶解结束后升温至105℃，保温10分钟灭酶得到酶解液；

S6.浓缩：将步骤S5所得酶解液输送至真空浓缩器中，75-85℃下真空浓缩至含水量为45-50％得到浓缩物；

S7.灭菌：将步骤S6所得浓缩物加入灭菌罐中，升温至100-110℃灭菌10-15分钟，然后降温至50℃包装入库即得鱿鱼膏。

进一步地，本发明所述步骤S1中，氢氧化钠溶液的质量浓度为20％，2,3-环氧丙基三甲基氯化铵溶液的质量浓度为40％，银耳多糖、氢氧化钠溶液、2,3-环氧丙基三甲基氯化铵溶液的质量比为1:1.5:2.5。

进一步地，本发明所述步骤S4中，步骤S3所得蒸煮液、步骤S1所得助剂的质量比为10:1。

进一步地，本发明所述步骤S4中，离心分离的速度为3000-3500转/分。