[发明专利]一种龙须酥及其制备方法在审
| 申请号： | 202110444616.8 | 申请日： | 2021-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN113016923A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李剑军;刘诗金;丁作智 | 申请（专利权）人： | 杭州骏泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/44;A23G3/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市余*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 龙须酥 及其 制备 方法 | ||
1.一种龙须酥，其特征在于，由包含如下重量的原料组分制得：
白砂糖：10～20㎏；
麦芽糖浆：6～10㎏；
异麦芽寡糖：3～5㎏；
水：4～10㎏；
pH调节剂：0.01～0.5㎏；
植物淀粉：40～60㎏。
2.根据权利要求1所述的一种龙须酥，其特征在于，所述主料中还包括有3～8㎏的植物蛋白，所述植物蛋白采用小麦蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种龙须酥，其特征在于，所述植物淀粉采用100～200目的小麦粉。
4.根据权利要求1所述的一种龙须酥，其特征在于，所述麦芽糖浆中麦芽糖的质量分数为75～85%。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的一种龙须酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
熬糖：将白砂糖加入水中，加热溶化制得糖水，加入pH调节剂，继续加热，待糖水沸腾后加入麦芽糖、异麦芽寡糖与植物蛋白，加热升温至138～155℃，保温35～45min，制得糖膏；
糖块制备：将糖膏静置冷却至70～80℃，得到糖块；
辅料熟化：将植物淀粉加热熟化，制得拉丝粉；
成型：先将糖块拉白，然后放在拉丝粉中拉成糖丝，卷曲成型，制得龙须酥。
6.根据权利要求5所述的一种龙须酥的制备方法，其特征在于，所述熬糖步骤中，加入pH调节剂，使pH值为1～2。
7.根据权利要求5所述的一种龙须酥的制备方法，其特征在于，所述糖块制备步骤中，先在糖膏中加入pH调节剂，使pH值为5～6，然后再进行冷却。
8.根据权利要求5所述的一种龙须酥的制备方法，其特征在于，所述糖块制备步骤中，冷却时，将糖膏放置在-10～5℃的温度下进行冷却。
9.根据权利要求5所述的一种龙须酥的制备方法，其特征在于，所述成型步骤中，保持拉丝粉的温度为85～95℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于杭州骏泰食品有限公司，未经杭州骏泰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110444616.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：复合改性淀粉及其在食品中的应用
- 下一篇：一种高弹性发泡鞋材生产用传送装置
