[发明专利]一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法

权利要求书

1.一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

1)原料清洗：将橄榄蛏蚌外表清洗干净，对半切开内脏团和斧足直至绞合部，并切断闭壳肌，一边用自来水冲洗，一边将绿色的内脏团、消化道、性腺全部摘除；

2)肌肉组织剥离：清洗结束后，沿4块闭壳肌基部用刀切入，使肌肉组织完全与外壳剥离；

3)腌制酱料的准备：腌制酱料由固体部分和液体部分组成，固体部分包括生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉，液体部分包括生抽、料酒、麻油，将生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉与生抽、料酒、麻油混合均匀；

4)配料的准备：粉丝用热水泡软，剪至小段备用。

5)腌制：将橄榄蛏蚌蚌壳平铺在容器中，依次在蚌壳内放入蚌肉、粉丝、酱料，用红菜椒丁点缀，并腌制10～15分钟；

6)清蒸：猛火将水烧开后，上蒸笼蒸5～10分钟；

7)调味：将蒸熟后的橄榄蛏蚌表面撒上葱段。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，对半切开橄榄蛏蚌时，用薄片刀依次从橄榄蛏蚌的壳两端切入，并沿中缝前后来回拉动。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，清洗对半切开的橄榄蛏蚌过程中，动作轻缓，保持两侧两片肌肉完整。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，固体组分生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉重量的比例为1:1:1:1:35，液体部分生抽、料酒、麻油的比例为1:1:1。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，红菜椒切丁和豆豉的重量相同。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，泡软的粉丝重量和豆豉重量相同。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中，葱段的重量为豆豉重量的一半。