[发明专利]一种海肠调味品

权利要求书

1.一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净；

S2、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液；

S3、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工；

S4、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解；

S5、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活；

S6、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌；

S7、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。

2.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤一中的操作步骤，新鲜海肠预处理后加入清水、食醋与明矾共同浸泡，浸泡溶液需没过海肠的整体高度，浸泡时间在1～2h，浸泡后进行过清水搓洗，清洗次数5～7次，清洗时间20～28min。

3.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤二中的操作步骤，将清洗赶紧的海肠放入水温在100℃左右的锅中，煮制3～7min,捞出，冷却备用。

4.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤二中的操作步骤，在冷却后海肠放入搅碎机中，并加入与海肠重量比为2～5倍的清水，粉碎至粒径为5～100μm，得到备用的海肠原浆液。

5.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤三中的操作步骤，将备用的海肠原浆液进行过滤处理，滤除残留的大颗粒渣子，得到细密的海肠原浆液。

6.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤三中的操作步骤，在过滤后的海肠原浆液中加入重量比在0.5～1.5％的β-环状糊精，对海肠原浆液进行脱苦处理，得到精制的海肠原浆液。

7.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤四中的操作步骤，在精制的海肠原浆液中加入重量比为0.4％～2.4％的蛋白水解酶，控制温度在36～52℃，调节pH值在5～7，控制酶解时间在3～7h，得到海肠酶解液。

8.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤五中的操作步骤，将海肠酶解液进行煮沸灭酶，温度在85～100℃，灭酶后保温时间15～60min，目的是将海肠酶解液中多余的蛋白水解酶进行灭活处理，得到灭酶海肠液。

9.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤六中的操作步骤，在灭酶海肠液中加入茶多酚，比例在0.1～0.8g/kg,并进行充分搅拌，使茶多酚与灭酶海肠液充分的融合，得到茶多酚灭酶海肠液。

10.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤七中的操作步骤，在茶多酚灭酶海肠液中加入辅料一：白砂糖、盐等，并加热搅拌，在温度至60～75℃后，加入辅料二：麦芽糊精或淀粉等，保持加热搅拌，在加热到沸腾后，将柠檬酸、焦糖色等配料加入其中继续加热搅拌，保持沸腾20～25mim，在灭酶海肠液充分糊化后，一部分冷却装瓶，一部分冷却后喷雾干燥颗粒化。