[发明专利]一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种利用甜高粱糖浆制备复合果酱或果蔬酱的方法。本发明是以甜高粱糖浆作为主原料与水果、瓜类、蔬菜类搭配再添加糖类、食用胶类等辅料，经预处理、打浆(或破碎)、浓缩、装罐密封、包装、杀菌冷却等工序制成的酱状产品。本发明实现了不同营养成分的互补和风味的配合，可为消费者提供一款酸甜可口，色、香、味俱佳的新型复合果酱。本发明通过合理的甜高粱糖浆、水果、蔬菜、其它糖浆、食用胶配比和严格的工艺控制保证了果酱的优良品质。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。

背景技术

甜高粱属于C4能源性作物，具备耐盐碱、耐干旱、高糖浓度以及高的生物量积累等特性，可种植于盐碱地、沙滩地等边际性土地。

甜高粱茎秆汁液不仅风味独特甘甜爽口，而且有很高的营养价值。它的汁液中含有可溶性糖，优质的水溶性蛋白质，高含量的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌和铜等矿物质元素，还富含有VC、VB1、VB2、VE和多酚类化合物等营养成分。

甜高粱茎秆经压榨得到甜高粱茎秆汁液，再经过除渣、过滤、浓缩获得了功能性甜高粱糖，这种功能性甜高粱糖的制备方法在2019年申报了国家发明专利《一种功能性食品甜高粱糖浆及其制备方法》，专利申请号为：201910284225.7。

这种功能性甜高粱糖浆尽管营养价值极高，但在应用过程中还存在着使用不方便、口感、芳香味不佳等问题；目前在国内外市场上还没有用功能性甜高粱糖浆复配水果及其蔬菜制备果蔬浆的方法和产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。该方法所得果酱或果蔬酱风味独特、感官品质良好、营养价值高、价格低廉、易于被消费者接受、具有一定开发价值和广阔发展前景的甜高粱糖浆制备的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。

本发明是以甜高粱糖浆作为主原料与水果、瓜类、蔬菜类搭配再添加糖类、食用胶类等辅料，经预处理、打浆(或破碎)、浓缩、装罐密封、包装、杀菌冷却等工序制成的酱状产品。

本发明提供的果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：

甜高粱糖浆7％～20％、

果蔬30％～50％、

白砂糖水溶液10％～20％、

果葡糖浆20％～30％、

麦芽糖浆15％～25％、

柠檬酸0.3％～0.6％、

果胶0.2％～0.6％、

D-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。

具体的，所述果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：

甜高粱糖浆7-10％；

胡萝卜35-45％；

白砂糖水溶液12-18％；

果葡糖浆22-29％；

麦芽糖浆18-22％；

柠檬酸0.35-0.45％；

果胶0.2-0.4％；

D-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。

更具体的，所述果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：

甜高粱糖浆8.45％；

南瓜33％；

白砂糖水溶液14.4％；

果葡糖浆25.71％；