[发明专利]一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：水解大豆蛋白5-25份、酵母抽提物0.3-3份、半胱氨酸-阿穆德瑞重排物0.5-10份、氨基酸0.5-8份、还原糖1-10份、植物油1-7份、辛香料2-11份、大蒜精油0-2份、盐酸硫胺素0.5-3份、酱油0-8份和水30-70份。

2.根据权利要求1所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，所述水解大豆蛋白由质量比为(1-10):(0.5-2)的酸法水解大豆蛋白和酶法水解大豆蛋白混合制得。

3.根据权利要求1所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，所述半胱氨酸-阿穆德瑞重排物的制备方法为：将L-半胱氨酸和木糖按照(10:1)-(1:10)的摩尔比混合，加入磷酸盐缓冲液调整pH至4.8-6.5，50℃反应10-120min，旋转蒸发得粘稠物，然后60-100℃反应20-180min，冷冻干燥，即得所述半胱氨酸-阿穆德瑞重排物。

4.根据权利要求3所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，加入磷酸盐缓冲液后，所述L-半胱氨酸的浓度为0.1-3mol/L。

5.根据权利要求1所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，所述氨基酸包括以下重量份的原料：谷氨酸1-3份、甘氨酸0.5-4份、蛋氨酸0.5-3份、丙氨酸0.5-3份、亮氨酸0-3份、苯丙氨酸0-3份、精氨酸0-3份和赖氨酸0-3份。

6.根据权利要求1所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，所述还原糖包括以下重量份的原料：木糖2-7份、葡萄糖1-4份、阿拉伯糖0-5份和核糖0-2份。

7.根据权利要求1所述的一种植物性猪肉味风味料，其特征在于，所述植物油包括以下重量份的原料：棕榈油2-7份、大豆油1-6份和橄榄油0-6份；

所述辛香料包括以下重量份的原料：八角1.5-10份、小茴香1-5份、花椒1-5份、桂皮1-5份、香叶1-5份、草果1-4份、葱粉0.1-1份、姜粉0.1-1份和蒜粉0.1-1份。

8.一种植物性猪肉味风味料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)按权利要求1-7任一项所述植物性猪肉味风味料的重量份数称取各原料；

(2)将各原料混合，调节pH为4.0-8.5，加热搅拌，冷却，即得所述植物性猪肉味风味料。

9.根据权利要求8所述的一种植物性猪肉味风味料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加热搅拌的温度为90-140℃，速度为100-500r/min，时间为2-240min；所述冷却至18-55℃。

10.一种如权利要求1-7任一项所述植物性猪肉味风味料或如权利要求8-9任一项所述制备方法制得的植物性猪肉味风味料在制备热加工食品中的应用。