[发明专利]利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法。针对现有白酒丢糟酒质量不高的问题，本发明提供了一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟质量的方法，包含以下步骤：将梭状芽孢杆菌配制成菌液，在白酒丢糟入窖发酵前，加入梭状芽孢杆菌菌液、活性干酵母和糖化酶，混匀后进行发酵，发酵结束后蒸馏，即得到丢糟酒。本发明在丢糟发酵前加入适量的梭状芽孢杆菌，使得丢糟酒酒品大幅提升，产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了80～110％，乙醇含量提高了60～750％，经济效益显著。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法。

背景技术

丢糟是传统固态酿造白酒，酒醅蒸酒后丢弃的糟醅，是酿酒的副产物。目前，我国白酒年产量600多万吨，丟糟年产量高达1800多万吨。丢糟酒是以白酒丢糟作为主要原料，通过添加活性酵母、糖化酶等一种或多种糖化发酵剂后重新入池发酵、蒸馏得到的白酒。将酒糟用于制备丢糟酒，可以充分利用酒糟中的营养物质和香气成分，提高淀粉的利用率，减少资源浪费，因此备受关注。

现有丢糟用于丢糟酒的生产，一般都需要加入活性酵母和糖化酶等糖化剂，但仍然存在产量低、味杂、酒质不高等问题，因此，如何提高丢糟酒的酒品品质，是行业内亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有丢糟酒产量低、味杂、酒质不高等问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供了一种利用梭状芽孢杆菌(Clostridium)提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法。该方法包括以下步骤：

将梭状芽孢杆菌配制成菌液，在白酒丢糟入窖发酵前，加入梭状芽孢杆菌菌液、活性干酵母和糖化酶，混匀后进行发酵，发酵结束后蒸馏，即得到丢糟酒。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的梭状芽孢杆菌保藏编号为CGMCC NO.19455。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的梭状芽孢杆菌菌液中的活菌数＞10⁷CFU/mL。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的梭状芽孢杆菌菌液的添加量为丢糟重量的0.5～5％。

优选的，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的梭状芽孢杆菌菌液的添加量1.5％。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的活性干酵母添加量0.07～5％。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的活性糖化酶添加量0.08～5％。

其中，上述利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法中，所述的发酵条件为：温度30℃，时间15～60天。

本发明的有益效果为：

本发明提供了一种提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法，通过在丢糟入窖发酵前加入适量的梭状芽孢杆菌，使得丢糟酒酒品大幅提升，产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了80～110％，乙醇含量提高了60～750％。本发明操作简单，提升丢糟酒酒品效果显著，适宜推广。

附图说明

图1所示为实施例中不同梭状芽孢杆菌添加量发酵生产的丢糟酒的己酸乙酯和酒度变化图。

具体实施方式

本发明提供了一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法，包括以下步骤：

将梭状芽孢杆菌配制成菌液，在白酒丢糟入窖发酵前，加入梭状芽孢杆菌菌液、活性干酵母和糖化酶，混匀后进行发酵，发酵结束后蒸馏，即得到丢糟酒。