[发明专利]一种具有促消化功能的咸金枣的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有促消化功能的咸金枣的制备方法。其包括将金枣水蒸气加热30～60min熟化；将中药配料依次经过干法超微粉碎和湿法超微粉碎处理后，再反复依次进行超低温冷冻和常温融化处理2次以上得到中药液；将熟化后的金枣、中药液和辅料混合后发酵48～96h得到发酵液；将发酵液在50～60℃下烘焙2～3h得到咸金枣。采用干法和湿法超微粉碎技术、超低温微纳破壁的非热力物理加工的方式以及金枣水蒸气加热熟化的处理，相对于现有技术而言，可以有效的缩短传统咸金枣反复晒制后续发酵的制作周期，发酵的时间可缩短为48～96h，并保留了传统咸金枣口感和味道。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有促消化功能的咸金枣的制备方法。

背景技术

咸金枣是以新鲜金枣为主要原料，辅以甘草、丁香、肉桂、川贝、砂仁、豆蔻多种药食同源的中药材配伍加工而制得，其中各原料具有丰富的营养与中医功效特点。新鲜金枣富含多种维生素，其酸性成分可促进唾液消化酶分泌，增强食欲；甘草既可以益气又可以滋补脾胃；丁香是一种极好的温胃中药，可以有效的缓解腹部胀气，增强人体的消化能力；肉桂对患有胃寒以及胃炎的人群具有良好的疗效，可以增强消化系统功能、抑制胃肠运动；砂仁和豆蔻，开胃消食，可治疗脾胃虚寒气滞，具有胃肠保护功能。

咸金枣质地松软，芳香扑鼻，口味咸、酸、甜适中，滋味纯正，有健脾胃、助消化、除积食腹胀、润肺化痰之功效，具有改善消化的保健作用，适合消化不良的人群食用。咸金枣为药食同源的中药组分进行腌制类食品，其加工工艺中需要放在阳光下反复晾晒，通过自源性的微生物和酶进行发酵，由于加工时间过长、环境无法控制等因素，导致咸金枣发生霉变、品质不一、得率较低的风险。为提高得率和保质期，通常需要添加甜味剂和防霉剂等。

在公告号为CN1265732C的专利中公开了一种消食开胃理气祛痰食品及其制作方法，在授权公告号CN109393131A中公开了一种咸金枣的制作方法，以上的咸金枣制作方法中采用的是非传统中药组分的配料，口感、味道和保健功效均背离传统的咸金枣。

发明内容

(一)要解决的技术问题

鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种具有促消化功能的咸金枣的制备方法，在保持原有咸金枣口感和味道的基础上，缩短了发酵时间，解决了咸金枣制备过程中易霉变、品质不一、得率较低的技术问题。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

本发明实施例提供一种具有促消化功能的咸金枣的制备方法，其包括以下步骤：

S1包括：将金枣水蒸气加热30～60min熟化；

S2包括：将中药配料依次经过干法超微粉碎和湿法超微粉碎处理后，再反复依次进行冷冻和常温融化处理2次以上得到中药液；

S3包括：将熟化后的金枣、中药液和辅料混合后发酵48～96h得到发酵液；

S4包括：将发酵液在50～60℃下烘焙2～3h得到咸金枣。

可选地，步骤S1还包括金枣预处理：将新鲜的金枣在清水中浸泡1～2h处理。

可选地，步骤S2还包括中药配料的预处理：将中药配料水漂30～60min后，干燥处理。

可选地，步骤S2中，将干燥的中药配料经过粉碎机粉碎后得到的粉体再经过干法超微粉碎，转速为20000～24000r/min，粉碎时间为1～2min得到微粉。

可选地，步骤S2中，将干法超微粉碎得到的微粉按重量比为1∶3～6加入去离子水后，在湿法超微粉碎机中进行粉碎，转速频率设为38～40Hz，回流粉碎20～30min。

可选地，步骤S2中，冷冻处理的温度为-130～-160℃。