[发明专利]一种机加工中加馅油条的制作方法

说明书

本发明公开了一种机加工中加馅油条的制作方法，将下面片或下面带上加馅，将上面片或上面带覆盖在含馅的面片或面带上叠层，形成含馅面片或含馅面带；将含馅面片上刷油水或不刷油水，再分切形成含馅面带（分切与刷油水不分先后）；或将含馅面带上刷油水或不刷油水；将前步骤处理后的含馅面带叠条形成油条胚面带，油条胚面带经切断机构切断或捏断机构捏断成油条胚。本发明不但可以随意调整馅料，馅料隐藏在油条内，而且炸制的油条从外观上和现有油条没有任何区别，油条的口感与原有油条一致，又加入了馅料的味道，真正实现了加馅油条的机加工。

技术领域

本发明涉及一种机加工中加馅油条的制作方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

现有的机加工油条，都是由一种方式，所以我们吃到的油条还都是单一的面制品，现在很多客户想吃到更加好吃的油条，希望能做成加馅的油条，然而，现有世界中，没有加馅油条的机加工方法，甚至现有的手工制作中，也很少见到。

为了进行油条口感和品种的扩展，制作出加馅油条，现有技术中确实也有技术尝试，但是均未成功。现有的食品机械，在加工加馅油条时，所采用的以下几种方式：1、包馅挤压方法，如申请号CN97104125.3，一种带馅油条的制作方法，在压出空心面成形的同时，在空心面腔体内加注馅料，挤出带馅油条，油条面属于蓬松面食品，包馅挤压方法会将发面蓬松的面结构挤压撕裂而破坏面的口感，最终炸制的油条没有了酥脆和蓬松，并且和油馍头、葱香油条、茴香油条相同，这些油条都不是两根中间结合的油条，而都是一个单根，失去了油条的性质；2、在油条内注射馅料的方法，而注射方法又受到材料的限制，如含鸡蛋馅的油条，将鸡蛋以流体注射到正在炸制的油条中，操作麻烦，产量低下，自动化程度低，影响卫生等诸多问题。

因此，现有技术中，始终没有真正的含馅油条产品，现有的面制品中，还有在面片上注馅后卷馅，设备上以输送的面片上方设置注馅机构，注馅后利用卷面机构将面片卷成圆柱体，这种方式一是对和出的面有要求，二是卷出的是单根。对于油条，卷面会导致与挤压类似的效果，而且，卷面出来的单根并不是传统意义上的油条。如何突破这一难关，制作出现有的油条结构，而内部却加馅，成为了现有技术的难题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种机加工中加馅油条的制作方法。

本发明为达到上述目的，所采取的技术手段是：一种机加工中加馅油条的制作方法，将下面片或下面带上加馅，将上面片或上面带覆盖在含馅的面片或面带上叠层，形成含馅面片或含馅面带；将含馅面片上刷油水或不刷油水，再分切形成含馅面带（分切与刷油水不分先后）；或将含馅面带上刷油水或不刷油水；将前步骤处理后的含馅面带叠条形成油条胚面带，油条胚面带经切断机构切断或捏断机构捏断成油条胚。

进一步的，所述含馅面片或含馅面带是指：将预先处理好的油条面片按设计的油条胚宽度划分成若干等份，在输送中对其上表面按等份间隔加馅料，而后沿输送方向分切成若干面带，分切后的面带进入叠层机构，含有馅料的油条面带进入下层输送，没有馅料的油条面带进入上层输送，在上层输送的油条面带输出叠层到下层含馅的油条面带上，形成含馅面带；或在预先处理好的油条面片的每个等份上加馅料，输送至叠层机构下层，将预处理好的另一个油条面片输送至叠层机构上层，叠层后形成含馅面片，将含馅面片按若干等份分切成若干含馅面带；其中馅料条的宽度略窄于油条胚的宽度，实现油条面对馅料的全包围。

为保证粘连良好，作为优选，将下面片或下面带上加馅后，将上面片或上面带覆盖在含馅的面片上叠层前，对下面片或下面带的馅料两侧的面上刷水。

更进一步的，作为优选，叠层后对含馅面片或含馅面带两侧边缘进行压边处理。

为了保证油条胚的粘连效果以及后续炸制效果，将两个含馅面片或含馅面带相对面上刷油水后叠层，其中刷油水是指在含馅面片上依据油条胚宽度划分成若干等份，在每个等份的中间刷水，在水线两侧刷油；或含馅面带的中间刷水，在水线两侧刷油。

更进一步的，作为优选，只对作为下层的含馅面片或含馅面带刷油水。