[发明专利]一种含有珍珠提取物奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有珍珠提取物奶，其特征在于，包括下述成分：奶、水溶性珍珠粉、功能性低聚糖、菊粉、牛磺酸、海藻糖、麦芽湖精。

2.如权利书要求1所述的一种含有珍珠提取物奶，其特征在于：所述水溶性珍珠粉0.025～3重量份、功能性低聚糖0.1～4重量份、菊粉0.1～4重量份、海藻糖0.1～4重量份、牛磺酸0.1～3重量份、麦芽湖精0.1～4重量份、其余为奶。

3.如权利书要求2所述的一种含有珍珠提取物奶，其特征在于，所述奶为牛奶和羊奶中的一种。

4.如权利书要求2所述的一种含有珍珠提取物奶，其特征在于，还包括稳定剂0.02~3重量份，所述奶为为生牛乳、复原牛乳、生羊乳和复原羊乳中的一种或二种。

5.如权利书要求3或4所述的一种含有珍珠提取物奶，其特征在于，所述的功能性低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖、棉子糖、水苏糖、大豆低聚糖和低聚壳聚糖中的一种或多种，按照质量比为1或1：1…1的混合。

6.如权利书要求5所述的一种含有珍珠提取物奶，其特征在于，所述珍珠提取物为水溶性珍珠粉。

7.一种含有珍珠提取物奶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1：原料：按奶，水溶性珍珠粉0.025～3重量份，功能性低聚糖0.1～4重量份、菊粉0.1～4重量份、海藻糖0.1～4重量份、牛磺酸0.1～3重量份、麦芽湖精0.1～4重量份；

将功能性低聚糖、菊粉干混均匀，此为A号料；

将牛磺酸、海藻糖干混均匀，此为B号料；

将水溶性珍珠粉、麦芽湖精干混均匀，此为C号料；

S2：备料：将上述步骤S1所得奶备料：奶：原料乳运到工厂，进行检验和预处理，标准化后泵进贮存罐，贮存温度5℃以下；

S3：配料：将上述步骤S2所得乳液通过管道输送至配料罐，通过板式热交换器加热至40～55℃，开启搅拌，依次加入A号料、B号料，低速搅拌15～25min，料液在配料罐内溶解混合均匀后，开启过滤器除去杂物；

S4：循环剪切：将上述步骤S3所得料液循环剪切，开启循环泵，循环剪切速度400～1750r/min，时间20分钟；

S5：高压均质：将上述步骤S4所得料液进行真空脱气，脱气后温度70～75℃，开启均质机，两段均质，一段均质压力10～25MPa，二段均质压力3～10MPa；

S6：定量：将上述步骤S5所得料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入上述步骤S1所得C号料搅拌；再加入上述步骤S2所贮存乳液补足至预设量，搅拌至混合均匀；

S7：超高温灭菌：将上述步骤S6所得料液通过板式热交换器超高温灭菌，灭菌温度125～150℃，时间0.5～4s，同时冷却至20℃以下，输送至无菌贮存罐；

S8：无菌分装：将上述步骤S7所得料液分装，无菌贮存罐料液通过管道连接罐装机，无菌分装即得成品、装箱。

8.如权利书要求7所述的一种含有珍珠提取物奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中原料还包括稳定剂0.02～3重量份；

所述步骤S2为：复原乳制备：乳粉还原，将水加热到45～50℃，通过乳粉还原设备进行乳粉还原，乳粉完全溶解，45～50℃的温度下水合20～30min后泵进贮存罐，贮存温度5℃以下；稳定剂胶液制备：高剪切溶解，将水加热高速搅拌，缓缓的加入稳定剂到水中，连续搅拌成浓稠的胶液后泵进贮存罐，贮存温度30℃以上。

9.如权利书要求7或8所述的一种含有珍珠提取物奶的制备方法，其特征在于，所述水溶性珍珠粉，其原料和制备步骤如下：

S1.1 破碎：淡水珍珠采用超细气流粉碎系统，粉碎成直径10微米左右的超细粉，泵入水解溶器；

S1.2 酶解：加入纯净水至水解溶器，水珠2：1，PH5.0-7.0，加入木瓜蛋白酶搅拌，温度60-70℃，时间2-3h，酶解后收集上清液泵入贮存溶器；再次加入纯净水至水解溶器，水珠1.5：1，PH8.0-9.0，加入碱性蛋白酶搅拌，温度45-55℃，时间2-3h，酶解后收集上清液泵入贮存溶器，珠渣中加入纯净水至水珠3：1一起泵入高压溶器；

S1.3 酸解：加入乳酸至高压溶器，恒温100℃，时间2-3h，酸解后收集上清液泵入贮存溶器，

S1.4 脱腥：加入乙酸至贮存溶器，恒温80-90℃，时间1-1.5h，酸解后上清液泵入过滤溶器；

S1.5 纯化：将酸解后的珍珠全溶液进行过滤、纯化，泵入干燥塔；

S1.6 成品：珍珠全溶液在雾化干燥塔烘干，得水溶性珍珠粉。