[发明专利]采用草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345-0044对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法

说明书

本发明提供了采用草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345‑0044对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法，所述的草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345‑0044的结构式如下所示：将草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345‑0044加水配制成浓度为100μM的溶液，在草菇的小纽扣期生长阶段进行喷洒，每天一次，间隔24小时，连续喷两天，喷洒以水滴挂住菇体为标准，喷洒后的第四天收集草菇，然后在4℃进行储存。本发明发现浓度为100μM的草菇泛素化结合酶E2抑制剂对小纽扣期草菇作用进行子实体低温保鲜效果最佳。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种食品低温保鲜技术，具体来说采用草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345-0044对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法。

背景技术

草菇(Volvariella volvacea)被称为“中国菇”，是一种重要的食用菌。草菇不仅味道鲜美，而且具有重要的医疗保健作用，如抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等。草菇肉质鲜美且生长周期短(大约10天左右)，本应成为经济效益很高的食用菌。然而，草菇菌丝的生长和结实要求比较高的温度(28–35℃)，尤其是其菌丝和子实体不耐低温，即使在常规低温4℃下，菌丝和子实体在短时间内便会软化、液化甚至腐烂，即通常所说的“低温自溶”。草菇“低温自溶”的独特性提出了保鲜难题。所以，一直以来草菇的货架期明显短于其它菇类，使其栽培和普及受到极大地限制，也间接影响了降解秸秆经济效益的发挥。

对草菇保鲜技术方面的研究已有展开，但都通过作用于草菇子实体进行保鲜。例如，采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)作用于蛋形期的草菇，发现1-MCP具有一定的保鲜作用；有报道发现一定配比的壳聚糖复合膜能够有效阻止水分的散失，降低失重率，并在一定程度上抑制营养物质的损失，从而延长保鲜期；还有使用化学药剂浸泡方法对草菇保鲜进行研究，如通过加入氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用。还有些方式尽管能保鲜却影响了草菇品质。例如，表面低温风干处理和微波加热杀菌处理。综上，将这些技术作用于采收后的草菇子实体，普遍存在效果不显著、影响品质等问题。

泛素结合酶E2(ubiquitin-conjugating enzyme，UBE2)家族以泛素结合酶方式起作用，直接控制下游底物的修饰类型，在泛素化修饰过程中起核心级联作用。泛素化修饰的蛋白参与信号传导、内吞作用、膜蛋白转运、DNA修复、蛋白降解等多个细胞活动。

近来研究发现一种类型的草菇泛素化结合酶E2(a type of ubiquitin-conjugating E2 enzyme，UBEV2)上调表达促进低温自溶，通过加入UBEV2的小分子抑制剂L345-0044能够一定程度抑制低温自溶，减轻低温对草菇的伤害。在此基础上，就有可能利用小分子L34-0044化合物研发针对草菇生长阶段作用的低温保鲜技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345-0044对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法，所述的这种对草菇进行保鲜的方法要解决现有技术中直接针对草菇子实体进而产生的草菇的保鲜效果不佳、实用性不强、食品安全性等问题。

本发明提供了一种采用草菇泛素化结合酶E2抑制剂对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法，所述的草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345-0044的结构式如下所示：

将草菇泛素化结合酶E2抑制剂L345-0044加水配制成浓度为100μM的溶液，在草菇的小纽扣期生长阶段进行喷洒，每天一次，间隔24小时，连续喷两天，喷洒以水滴挂住菇体为标准，喷洒后的第四天收集草菇，然后在4℃进行储存。