[发明专利]一株高产香气物质的酵母菌株QTX11及其应用

说明书

本发明“一株高产香气物质的酵母菌株QTX11及其应用”属于微生物技术领域。所述一株酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11的保藏号为CCTCC M 2021082。该菌株发酵葡萄汁生成的正己醇产量高达257.93μg/L，2,3‑丁二酮的产量高达1562μg/L，乙酸乙酯的产量高达169.74μg/L。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株高产香气物质的酵母菌株QTX11及其应用。

背景技术

酵母菌(Curvibasidium pallidicorallinum)，其生物学特征为：宏观形态：麦芽汁琼脂培养基，28℃，培养3天，菌落奶油状，乳白色，菌落平伏，表面干燥，边缘不完整。微观形态：麦芽汁琼脂培养基，28℃，培养2-3天，细胞梭形或椭圆形，2.5-4.0μm×3.5-9.0μm。

目前已报道的酵母菌(Curvibasidium pallidicorallinum)的分离来源为腐木，需氧类型为好氧，但鲜有关于该类酵母菌的具体用途及相关报道。

本领域目前更是从未报道过可产正己醇、反式-2-壬烯醛、异戊醛等香气物质的酵母(Curvibasidium pallidicorallinum)。

发明内容

基于本领域的上述空白，本发明筛选得到一株以葡萄汁为底物发酵高产正己醇、反式-2-壬烯醛、异戊醛等香气物质的酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11。

本发明的技术方案如下：

一株酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11，其保藏号为CCTCC M2021082。

保藏号为CCTCC M 2021082的酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11在生产香气物质方面的应用。

所述香气物质选自由正庚醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、大马士酮、乙酸己酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、正己醇、反式-2-壬烯醛、异戊醛、2,3-丁二酮、3-辛酮、乙酸乙酯组成的组。

所述香气物质选自由正己醇、反式-2-壬烯醛、异戊醛、2,3-丁二酮、3-辛酮、乙酸乙酯组成的组。

保藏号为CCTCC M 2021082的酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11在酿酒方面的应用。

一种酿酒发酵剂，其特征在于，其发酵活性物质包括保藏号为CCTCC M 2021082的酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11。

所述发酵活性物质还包括酿酒酵母。

所述酿酒发酵剂为菌剂；

优选地，所述酿酒发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；

优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。

一种葡萄酒酿造方法，其特征在于，采用保藏号为CCTCC M 2021082的酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11进行发酵酿造。

所述发酵指采用所述酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11以葡萄或葡萄汁做为底物进行发酵。

优选地，所述酵母Curvibasidium pallidicorallinum菌株QTX11在底物中的添加浓度为10⁶-10⁷CFU/ml，优选10⁶CFU/ml。