[发明专利]一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻及其制备方法。本发明的佛跳墙冻是利用鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、瑶柱、鱼唇、竹荪、鸡肉、鸭肉、扇贝肉、猪筒骨、魔芋葡甘聚糖溶胶以及佐料制备而成，同时调整原料组成以及加工工艺，使得所制备的佛跳墙冻口感细腻、营养丰富、低热量且营养价值高。本发明的佛跳墙冻拆袋即食，老少皆宜，营养价值高，与传统烹制得的佛跳墙产品相比，能够储存较长时间，工业化生产前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻的制备方法。

背景技术

佛跳墙是福建福州的传统名菜，拥有100多年历史。其原料有十几种之多，如鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、花菇等十几种原料，营养丰富，具有促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力等功效，但传统佛跳墙的烹饪工艺十分讲究，制作工序繁琐，装罐、火候的差异易使产品质量不稳定，且需熬制18h以上，既耗费燃料，又不环保，现有的佛跳墙产品大多是酒店以招牌菜的形式进行限量供应，制作方法仍依赖地方酒店名厨的长年烹饪经验，限制了其工业化生产。

魔芋葡甘聚糖来源于我国特色植物资源魔芋，具有很高的持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性等独特性质，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，具有纯天然的安全性，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，适合糖尿病人食用，同时还具有很好的降血脂、降血糖、降血压等多种功效。

在中国专利申请号为CN201910763439.2中公开了一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其介绍了一种滋补养生佛跳墙的制作方法，采用猪脊骨、猪蹄膀、猪前蹄等制作佛跳墙金汤，利用氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨等制作熬煮容器，后进行包装和冷冻。其原料组成合理，制备的佛跳墙味道佳，但是制备了新型熬煮容器，进一步增加了工艺的复杂性。

在中国专利申请号为CN201610950765.0中公开了一种佛跳墙冷冻调理包及其加工工艺，其介绍了一种佛跳墙冷冻调理包及其加工工艺，以牛筋，海参，鲍鱼，鱼肚，海螺片等为原料，得到的冷冻调理包产品质量稳定，常温保质时间长，口味鲜美，消费者买到后冷冻状态下蒸煮10-15分钟即可成熟，但制作过程中原料泡发时间过长，原料配比繁多，限制了其推广程度。

在中国专利申请号为CN201210588799.1中公开了一种佛跳墙冻品，其提供了一种佛跳墙冻品，将龙骨、精肉、鸡爪、黄油鸡等为原料作为制作汤汁的底料，后调配后的汤汁用定量灌装机自动罐装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机，速冻成块状后再进行二次速冻，消费者买回家后缓化、加热后即可食用，轻松方便，但制作工艺繁多复杂，经济效益不高，不适合大规模投入生产。

因此，随着生活质量的不断提高，在快节奏发展的今天，急需一种方便快捷食用的佛跳墙产品，满足人民日益增长的美好生活需要。

发明内容

基于此，本发明的目的是提供一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻，其相比于市场上的佛跳墙产品，不仅方便携带食用，而且具有低热量且营养价值高的优势。

本发明的即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻，包括以下重量份的原料：

鲍鱼3-4份，海参3-4份，鱼翅1-2份，蹄筋5-6份，瑶柱1-2份，鱼唇4-5份，竹荪4-5份，鸡肉3-4份、鸭肉2-3份，扇贝肉3-4份，猪筒骨2-3份，魔芋葡甘聚糖溶胶1-5份，佐料18-35份。

优选地，所述佐料由料酒、生姜、花椒、八角、葱、盐、糖、醋、酱油、蚝油、茴香构成。其中所述佐料中各原料的重量份如下：

料酒1-3重量份，生姜3-5重量份，花椒2-4重量份，八角2-4重量份，葱段1-2重量份，食盐2-3重量份，白醋1-2重量份，白糖1-3重量份，酱油2-3重量份，蚝油1-3重量份，茴香2-3重量份。

优选地，所述魔芋葡甘聚糖溶胶是将魔芋葡甘聚糖精粉置于超纯水中，然后在温度为30～45℃的条件下进行恒温均质、溶胀5～20min制成。