[发明专利]一种蓝莓混酿轻型干红葡萄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种蓝莓混酿轻型干红葡萄酒，其特征在于：所述蓝莓混酿轻型干红葡萄酒的理化指标为：酒精度12.0-13.0％V/V，还原糖4.0-8.0g/L，总含酸量5.0～7.5g/L，游离SO₂ 25～40mg/L，总二氧化硫≤150mg/L，挥发酸≤0.7g/L。

2.一种权利要求1所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：

(1)选取新鲜成熟，无病果、霉烂果、农药污染果，糖度在220-240g/L的赤霞珠葡萄果实，除梗破碎，轻度破碎，并加入质量比例为10-15％蓝莓，轻度破碎，果浆中添加SO₂ 50-60mg/L和HE果胶酶0.02g/L，13-15℃低温浸渍12小时后，添加酵母0.2g/L，浸渍发酵，发酵过程中轻度循环浸渍，每天循环浸渍30min/30吨果浆，发酵3天后，加入2-4g/L橡木片，循环混合均匀，继续发酵3-4天，当含糖量≤4.0g/L时，酒精发酵结束，分离酒液，得赤霞珠混酿原酒；

(2)选取新鲜蓝莓，轻度破碎，果浆中添加SO₂ 40-50mg/L和HE果胶酶0.04g/L，将糖度调整到200-210g/L，添加酵母0.2g/L，发酵7-9天，还原糖度≤4.0g/L时酒精发酵结束，分离清汁，得蓝莓酒原酒，皮渣压榨酒单独存放；

(3)在步骤(1)制得的赤霞珠混酿原酒中调入质量比为10-15％蓝莓酒原酒，混匀后加入乳酸菌进行苹乳发酵，温度控温在18-22℃，发酵15天-25天，当检测确定苹乳发酵结束时，加入SO₂，将游离SO₂调整至50mg/L；保持温度18℃以下,7～10天后分离出酒底沉淀物得到混酿酒；

(4)另取新鲜蓝莓破碎，果浆中添加SO₂和HE果胶酶，8-12℃浸渍24小时，分离出自流蓝莓汁；在步骤(3)制得的混酿酒中调入自流蓝莓汁；

(5)对步骤(4)制得的混酿酒中添加澄清剂进行澄清处理，混合均匀后静置10～15天，然后分离上清液进行过滤；

(6)将步骤(5)得到的上清液经冷稳定处理、除菌过滤后装瓶，瓶储，瓶储温度在12～15℃、湿度为70％-80％，且避免光照，瓶储时间为6-12个月即得。

3.根据权利要求2所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤(1)中的发酵温度为24-27℃。

4.根据权利要求2所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中的发酵温度为22-25℃。

5.根据权利要求2所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤(1)和步骤(2)中均选用的酵母为F15酵母。

6.根据权利要求2所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中自流蓝莓汁的添加量为混酿酒质量的3％，使混酿酒糖度增加到4-8g/L。

7.根据权利要求3所述的蓝莓混酿轻型干红葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)中的澄清剂选用蛋清粉，加入量为0.06～0.10g/L。