[发明专利]一种紫甘蓝酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：挑选紫甘蓝叶片，流水冲净晾干后切片备用；

步骤2)：将步骤1)所得的紫甘蓝叶片巴氏杀菌处理，同时将食用糖进行紫外杀菌处理备用；

步骤3)：将步骤2)所得的紫甘蓝叶片浸入复合菌液中，并加入食用糖进行发酵；

步骤4)：将步骤3)所得的发酵产物过筛，所得的发酵液进一步过滤除杂；

步骤5)：将步骤4)所得的发酵液静置冷却，除杂处理后罐装。

2.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中紫甘蓝选取无霉变新鲜的个体，叶片选取外部的叶片，流水冲洗3-5次。

3.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中巴氏杀菌的温度为80-95℃，时间为30-60s。

4.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的食用糖为白砂糖和赤砂糖中的至少一种。

5.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中紫甘蓝叶片的接种量为复合菌液质量的1-10％。

6.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的复合菌液由保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌以体积比1：1：1：1复合而成。

7.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中食用糖的加入量为紫甘蓝与复合菌液总质量的10-20％。

8.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵的温度为35-37℃，时间为5-7d。

9.如权利要求1所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中所得发酵液静置冷却后罐装置于0-10℃贮藏。

10.一种权利要求1-9任意一项所述的紫甘蓝酵素饮料的制备方法制备的紫甘蓝酵素饮料。