[发明专利]用于获得燕麦基产品的方法

说明书

本发明涉及具有α‑淀粉酶活性的酶用于获得水解燕麦材料的用途。

序列表的引用

本申请含有计算机可读形式的序列表。该计算机可读形式通过引用并入本文。

技术领域

本发明涉及具有α-淀粉酶活性的酶用于获得水解燕麦材料的用途。

背景技术

人们对燕麦制成的食品越来越感兴趣。燕麦被认为是健康的，原因有很多：它们是重要的维生素、矿物质、纤维(β-葡聚糖)、抗氧化剂以及必需氨基酸的重要来源。与燕麦摄入相关联的健康益处包括体重减轻、降低血胆固醇水平和降低患心脏病的风险。

食品中包含的燕麦基食品或燕麦基成分包括燕麦基饮料、燕麦基糖浆/浓缩物/提取物，例如，具有至少20％的干固体，发酵的燕麦基产品和燕麦基冰淇淋。

US 4282319披露了用蛋白酶和淀粉酶对全谷物进行酶促改性。

US 4996063披露了用α-淀粉酶对碾磨的燕麦产品进行酶促改性。

US 5686123披露了通过顺序使用不具有葡聚糖酶和蛋白酶活性的β-淀粉酶和同样不具有葡聚糖酶和蛋白酶活性的α-淀粉酶对谷物悬浮液进行酶促改性。

WO 00/22938和WO 02/065855均披露了使用至少一种具有水解α-糖苷键的能力并且不具有葡聚糖酶和蛋白酶作用的水解酶对谷物悬浮液进行酶促改性。水解酶可以选自由β-淀粉酶、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和支链淀粉酶组成的组，条件是当酶制剂包含β-淀粉酶或α-淀粉酶时，存在至少一种其他命名的α-糖苷水解酶的混合物。

WO 2011/070057、WO 2011/070083和WO 2011/070086披露了用对膳食纤维不显示水解活性的α-淀粉酶和任选的对膳食纤维也不显示水解活性的淀粉葡糖苷酶对全谷物组分进行酶促改性。

WO 2010/036515披露了使用α-淀粉酶共混物进行淀粉液化和糖化的方法。没有披露具有β-葡聚糖酶活性的酶制剂的用途。

通常，为了将燕麦仁转化为食品中包含的燕麦基食品、燕麦基饮料或燕麦基成分，必须水解燕麦仁中的淀粉。燕麦淀粉的转化可以包括糊化步骤，其涉及溶解纳克大小淀粉颗粒以形成黏性悬浮液；液化步骤，其涉及淀粉的部分水解并伴随黏度损失；以及可能的糖化步骤，其涉及通过进一步水解产生葡萄糖和麦芽糖。

糊化一般通过加热实现，而液化和可能的糖化常常涉及酶的使用。由于糊化优选使用高温，因此如果液化也可以在高温下进行是有利的。在这种情况下，糊化和液化可以作为一个步骤进行。

当今工业上使用的燕麦基产品的标准生产过程使用细菌内切-α-淀粉酶进行液化。然而，在许多情况下，燕麦仁没有完全水解，从而导致原材料的浪费。

本发明的目的是鉴定用于生产水解燕麦基产品的改进方法，其例如通过使用例如倾析器或离心机优化黏度以获得更好的液相和固相分离而增加产率，同时帮助制造商在最终产品中达到所需的黏度/口感。

在当今工业中，糊化和液化优选在高温下进行，以使燕麦淀粉(直链淀粉和支链淀粉)完全糊化。完全糊化的燕麦淀粉导致更高的产率，因为添加的淀粉酶可以接近底物。

燕麦基产品的标准工业生产过程使用葡糖淀粉酶(也称为淀粉葡糖苷酶或AMG)进行糖化，参见例如Lebensmittel Technik[食品科技]11/2018,第10-13页。使用葡糖淀粉酶进行糖化产生富含葡萄糖的相对甜的产品。为了减少葡萄糖的感知甜度和量，葡糖淀粉酶有时被另一种糖化酶(例如Fungamyl(来自米曲霉(Aspergillus oryzae)的真菌α-淀粉酶))代替。