[实用新型]发酵及陈酿果酒的生产设备

说明书

本实用新型涉及一种发酵及陈酿果酒的生产设备，特别是采用水果发酵生产果酒并进行陈酿的设备，它包括传送机构、打浆机、过滤机、发酵罐、储存罐、制冷系统、陈酿桶以及控制系统，适用于葡萄、桑葚、苹果、柑橘、菠萝、荔枝、芒果等多种水果的果酒生产，所述的设备连接方式是通过传送机构把水果放入打浆机打浆，由过滤机滤出果汁，经第二输送泵送到发酵罐进行发酵后放到储存罐存放，再输送到陈酿桶陈酿，生产出优质的陈酿果酒，所述的控制系统对各个设备进行温度、浓度、发酵时间及液位的精确控制，保证产品的质量优良和稳定；本实用新型设备性能可靠，操作方便，成本低，适合大面积水果产区就地安装生产优质陈酿果酒，解决了水果不易存储，又不能够及时运输的问题。

技术领域

本实用新型涉及一种果酒的生产设备，特别是一种能够对葡萄、桑葚、苹果、柑橘、猕猴桃、梨、荔枝等水果进行发酵和陈酿果酒的生产设备。

背景技术

果酒是利用新鲜的水果为原料，在特定的设备中添加酵母菌来分解糖分，产生带有酒精及其他副产物的饮料。果酒的生产是随着人类对大自然的认识和生产力的提高发展起来的，几千年一直作为人们的饮料，并不断得到改进，特别著名的葡萄酒、苹果酒、柑橘酒等，早就成为不可缺少的美味佳肴。果酒酿造的工艺流程主要是：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品，虽然目前许多家庭都可以自制果酒，利用若干个瓶瓶罐罐就可以酿制出来，但是工业化生产果酒则需要规范的设备和先进的工艺才能得到质量可靠的产品。文献报道工业化果酒的生产设备主要包括传送机构、打汁机、离心过滤机、发酵罐、储存罐、陈酿桶，而核心设备在于果酒发酵罐，对于发酵罐，目前我们检索到较多文献，现摘录部分如下：

1、[中国专利] 一种果酒发酵装置，201320509775.2，申请人：天地壹号饮料股份有限公司，摘要:本实用新型提出一种果酒发酵装置，包括罐体，在罐体的底部设置有物料进出口，在罐体的顶部设置有排气口，在罐体内部设置有温控单元，在排气口内设置有自动控压排气阀。通过本实用新型的方案，使果酒发酵过程中罐体内部的压力达到稳定状态，有效地防止了外界对发酵引起的污染；同时保证罐体内整体料液的温度能够更快地达到均匀分布的状态，使控制温度更加符合实际的温度，更好地保证了果酒发酵风味的稳定。

2、[中国专利] 一种皮渣限位的果酒发酵罐，201811036223.8 ，申请人：天津农学院，摘要:本发明创造提供了一种皮渣限位的果酒发酵罐，包括罐体、皮渣限位装置、悬吊机构和支撑机构；罐体为顶部开放的敞口容器，皮渣限位装置水平设置在罐体内部，在罐体上还设有泄压管道；支撑机构包括连接杆和横杆，横杆置于皮渣限位装置上方且与皮渣限位装置平行，连接杆连接横杆和皮渣限位装置，支撑机构用于限制皮渣限位装置的水平高度；悬吊机构用于实现皮渣限位装置的吊起和下放；泄压管道用于实现罐体内部果浆的自动泄压过程。本发明创造的一种皮渣限位的果酒发酵罐，通过皮渣限位装置使果皮浸入果浆中，从而实现果皮中优质单宁和色素的便捷化浸提，同时能在果酒发酵过程中实现自动泄压。

3、[中国专利]一种便于浸提单宁和色素的果酒发酵罐， 201821454329.5，申请人：天津农学院，摘要:本实用新型提供了一种便于浸提单宁和色素的果酒发酵罐，包括罐体、皮渣限位装置、悬吊机构和支撑机构；罐体为顶部开放的敞口容器，皮渣限位装置水平设置在罐体内部，在罐体上还设有泄压管道；支撑机构包括连接杆和横杆，横杆置于皮渣限位装置上方且与皮渣限位装置平行，连接杆连接横杆和皮渣限位装置，支撑机构用于限制皮渣限位装置的水平高度；悬吊机构用于实现皮渣限位装置的吊起和下放；泄压管道用于实现罐体内部果浆的自动泄压过程。本实用新型的一种便于浸提单宁和色素的果酒发酵罐，通过皮渣限位装置使果皮浸入果浆中，从而实现果皮中优质单宁和色素的便捷化浸提，同时能在果酒发酵过程中实现自动泄压。