[发明专利]一种腊肠品质改良剂、广式腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种腊肠品质改良剂，其特征在于，所述腊肠品质改良剂由质量比为1：1-2：10-20的茶多酚、抗坏血酸钙、氯化钾组成。

2.根据权利要求1所述的腊肠品质改良剂，其特征在于，所述茶多酚、抗坏血酸钙、氯化钾的质量比为1：2：10。

3.根据权利要求1所述的腊肠品质改良剂，其特征在于，所述茶多酚是通过膜分离技术从绿茶中提取而得。

4.根据权利要求1所述的腊肠品质改良剂，其特征在于，所述腊肠品质改良剂在腊肠中的用量为用于代替腊肠中食用盐的添加量的5％-10％。

5.根据权利要求4所述的腊肠品质改良剂，其特征在于，所述食用盐为氯化钠。

6.一种广式腊肠，其特征在于，包括权利要求1所述的腊肠品质改良剂；

所述广式腊肠还包括如下重量份的组分：精肉60份-70份；肥肉30份-40份；白砂糖5份-12份；食用盐5份-10份；曲酒1份-5份；亚硝酸钠0.01份-0.02份；

其中，所述腊肠品质改良剂的用量为用于代替食用盐的添加量的5％-10％。

7.根据权利要求6所述的广式腊肠，其特征在于，所述精肉为猪后腿肉；所述肥肉为肥猪肉；所述白砂糖为蔗糖。

8.根据权利要求6所述的广式腊肠，其特征在于，所述曲酒中酒精的质量百分浓度为52％。

9.一种如权利要求6-8任意一项所述的广式腊肠的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1：将精肉绞碎，得到精肉末；将肥肉切成肥肉丁，再与精肉末混合拌匀，得到混合肉，备用；

S2：将腊肠品质改良剂溶于曲酒中，再将溶有腊肠品质改良剂的曲酒与白砂糖、食用盐、亚硝酸钠溶于水中，然后放入超高压设备中，进行超高压处理，得到混合配料；

S3：将混合配料加入到混合肉中，边搅拌边加入水，使混合配料与混合肉充分混匀，再经过灌肠、系节、扎孔、清洗、烘烤步骤，得到广式腊肠。

10.根据权利要求9所述的广式腊肠，其特征在于，在步骤S2中，超高压处理时压力为100MPa-200MPa，保压2min-5min。