[发明专利]一种再制片状奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，所述再制片状奶酪的原料包括：凝乳酶酪蛋白3％-7％、天然奶酪50-65％、全脂乳粉1％-3％、黄油8％-10％、乳化盐1.5-2.5％、余量为水；该制备方法包括以下步骤：

(1)将酪蛋白、全脂乳粉、乳化盐、黄油预混合，取得混合辅料；

(2)将天然奶酪剪切为块状，块径大小≤10*10*20cm；

(3)将步骤(1)所得混合辅料与步骤(2)所得块状奶酪置于融化锅内，加水混合，搅拌加热至85-95℃，再保温搅拌5-10min，取得混合料液；

(4)将步骤(3)所得混合料液进行超高温瞬时灭菌；

(5)将步骤(4)所得混合料液转移至乳化罐，搅拌乳化，取得混合乳液；

(6)将步骤(5)所得混合乳液置于塑料膜中，滚筒压平成型，冷却10min至其中心温度为25℃，即得所述再制片状奶酪。

2.根据权利要求1所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，所述天然奶酪为成熟期为1个月内的冷冻切达奶酪。

3.根据权利要求1或2所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，所述天然奶酪中脂肪的含量为20-35％，蛋白质含量为12-25％，水的含量为35％-50％，百分比为质量百分比。

4.根据权利要求1所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，所述乳化盐包括磷酸盐和柠檬酸盐；其中磷酸盐包括磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。

5.根据权利要求4所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，所述磷酸盐的添加量为0.6-1％，所述柠檬酸盐的添加量为0.9-1.5％。

6.根据权利要求1所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，杀菌温度为135℃-140℃，杀菌时间为4-9s。

7.根据权利要求1所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，乳化温度为80-90℃，乳化时间2-10min，搅拌速度为500-1000rpm。

8.根据权利要求1所述的再制片状奶酪的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述冷却方式为冷水浸泡或冷却隧道。

9.一种再制片状奶酪，其特征在于，其是由权利要求1-8任一所述的再制片状奶酪的制备方法制成，其含有的脂肪的含量为26-28％，蛋白质的含量为17-19％；水的含量为45-52％，百分比为质量百分比。