[发明专利]一种荞麦灌掌的制作工艺

权利要求书

1.一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，具体包括下列步骤：

步骤一：将八角、小茴香、花椒、麻椒、桂皮、香叶和香菜籽多种香料按照比例混合炒香，然后打磨成粉，单独放置于密封盒中分开储存；

步骤二：按照每千克荞麦粉中添加10克香料的重量比将多种香料粉添加到荞麦粉中；

步骤三：向步骤二中加入盐和水混合搅拌，蒸制制得灌掌；

步骤四：将步骤三蒸制好的灌掌放到冷却架上自然冷却到不烫手、不粘结为止，冷却过程中分切成小块，半小时翻一次面，即可制得成品灌掌；

步骤五：将制作好的灌掌进行抽真空包装；

步骤六：将真空包装好的灌掌置于蒸箱中加热20分钟，加热温度控制在80～85℃，停止加热，在蒸箱内静放30分钟，然后再次加热15分钟出锅，累计加热时间65分钟。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤一中所述多种香料的组分和重量比如下：八角70％、小茴香10％、花椒5％、麻椒5％、桂皮4％、香叶3％和香菜籽3％。

3.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤二中所述荞麦粉为高精荞麦粉，具体制作工艺为：荞麦粒脱壳成荞麦仁，研磨之后提取76％的精粉，再搭配2％的麸皮粗面调色。

4.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤三所述盐的添加重量为每千克添加30克。

5.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤三所述水的添加重量与荞麦粉的添加重量比为2:1。

6.根据权利要求5所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤三中混合搅拌方式包括如下两种：

1)将70％的凉水与荞麦粉、盐、香料进行混合搅拌，等面糊搅拌好之后，把剩余的30％的水以100度的开水状态加入，再次进行搅拌，使其达到粘稠的半熟化状态，在进行称重分盘，放入蒸箱蒸制50分钟，使其完全达到熟化状态即可。

2)先取出30％的凉水与荞麦粉、盐、香料进行混合搅拌，把剩余的70％的水用大锅烧开，将搅拌好的面糊直接倒入开水锅中，进行不间断的搅拌直到荞麦粉完全熟化为止，然后将灌掌盛出放入模具当中磨平静凉。

7.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，步骤二至步骤四均采用食品级304不锈钢模具制作，步骤二和步骤三采用食品级304不锈钢桶乘面拌糊，步骤三采用304不锈钢托盘蒸制，步骤四采用食品级304不锈钢模具分切。

8.根据权利要求1所述的一种荞麦灌掌的制作工艺，其特征在于，所述包装材料采用尼龙材质、铝膜材质或者聚酯材质16丝～24丝厚度真空包装膜。