[发明专利]一种无钾低钠食用盐及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种无钾低钠食用盐及其制备方法和应用。该无钾低钠食用盐的制备方法，包括以下步骤：将葡萄糖酸钠A加入饱和氯化钠溶液中，随后进行蒸发结晶，经固液分离和干燥过程，得到粉末Ⅰ；将葡萄糖酸钠B和琥珀酸溶解在水C中，随后将所得混合液喷洒到上述粉末Ⅰ表面，经干燥后，得到粉末Ⅱ；将麦芽糊精加入水D中，随后将所得混合物和上述粉末Ⅱ混合造粒，经干燥后，得到无钾低钠食用盐。本发明所得无钾低钠食用盐咸味适中、均一性好，有利于长期储存。

技术领域

本发明涉及食用盐技术领域，尤其涉及一种无钾低钠食用盐及其制备方法和应用。

背景技术

食盐是人类生活中的重要调味品，其不仅能够维持人体生命的各项活性，还可以增加菜肴滋味，增进食欲。然而，随着生活水平的不断提高，对养生保健的意识不断增强。

低钠盐应运而生。现有的低钠盐采用氯化钾代替部分氯化钠，其能在一定程度上减少钠的摄入，但由于钾的摄入量增多，又带来了新的安全隐患。同时，钾的摄入还导致食盐咸度不够、味道发苦等问题。

因此，提供一种无钾低钠食用盐具有重要的意义。然而，目前的无钾减钠盐一般仅通过将各组分直接混合，制成食盐。但由于各组分性质的差异，直接混合的食盐储存稳定性差，导致食盐分散不均。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种无钾低钠食用盐及其制备方法和应用，用以解决现有技术中无钾低钠食用盐各组分分散不均、影响口感的技术问题。

本发明的第一方面提供一种无钾低钠食用盐的制备方法，包括以下步骤：

将葡萄糖酸钠A加入饱和氯化钠溶液中，随后进行蒸发结晶，经固液分离和干燥过程，得到粉末Ⅰ；

将葡萄糖酸钠B和琥珀酸溶解在水C中，随后将所得混合液喷洒到上述粉末Ⅰ表面，经干燥后，得到粉末Ⅱ；

将麦芽糊精加入水D中，随后将所得混合物和上述粉末Ⅱ混合造粒，经干燥后，得到无钾低钠食用盐。

进一步地，上述葡萄糖酸钠A占饱和氯化钠溶液质量的2～3％。

进一步地，上述蒸发结晶的温度为70～80℃，蒸发结晶的时间为14～18h，搅拌速率为200～300r/min。

进一步地，上述葡萄糖酸钠B、琥珀酸和水C的质量比是1：(0.2～0.3)：(0.8～1.2)；

进一步地，上述粉末Ⅰ与混合液的质量比为1：(0.2～0.3)。

进一步地，上述麦芽糊精与水D的质量比为1：(0.05～0.15)，粉末Ⅱ与混合物的质量比为1：(0.6～0.8)。

进一步地，上述混合造粒过程中控制粒径为1.8～2mm。

本发明的第二方面提供了一种无钾低钠食用盐，该无钾低钠食用盐通过本发明第一方面提供的无钾低钠食用盐的制备方法得到。

本发明的第三方面提供了一种无钾低钠食用盐的应用，该无钾低钠食用盐应用于咸味花生。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明通过在氯化钠的蒸发结晶过程中加入少量葡萄糖酸钠，能够对氯化钠的结晶过程进行调控，所的氯化钠粉体具有较低的堆积密度，更有利于后续葡萄糖酸钠和琥珀酸的吸附，使葡萄糖酸钠、琥珀酸和氯化钠均匀混合，充分发挥三者的协同增咸作用；最终通过与麦芽糊精造粒，能够发挥麦芽糊精的粘结作用，使食用盐与麦芽糊精混合均匀，避免直接混合后存储稳定性差；同时，麦芽糊精的加入还能减少氯化钠含量、控制咸味，防止食盐结块，提高存储稳定性。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。