[发明专利]高糖酿酒酵母和高糖发酵剂以及它们在高糖发酵食品中的应用

权利要求书

1.一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其特征在于，该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No. 20487。

2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包含权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。

3.根据权利要求2所述的发酵剂，其中，所述发酵剂还含有乳酸菌。

4.根据权利要求3所述的发酵剂，其中，所述乳酸菌选自乳杆菌、乳球菌和片球菌中的一种或多种。

5.根据权利要求3所述的发酵剂，其中，所述乳酸菌为植物乳杆菌和/或戊糖片球菌。

6.根据权利要求2-5中任意一项所述的发酵剂，其中，所述发酵剂为液体发酵剂、半液体发酵剂或固体发酵剂。

7.一种发酵剂的制备方法，其特征在于，该方法包括：

（1）将权利要求1所述的酿酒酵母菌在发酵培养基中进行发酵培养，并使活菌数达到10⁸cfu/mL以上，得到液体发酵剂；

（2）将步骤（1）得到的液体发酵剂与发酵底物混合，得到半液体发酵剂；

（3）将步骤（2）得到的半液体发酵剂进行固液分离，得到浓缩发酵剂；

（4）向步骤（3）得到的浓缩发酵剂中加入冻干保护剂，并调整活菌浓度至10¹⁰cfu/mL以上，并将所得混合物料干燥后得到干燥发酵剂。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，该方法还包括引入乳酸菌的步骤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述乳酸菌选自乳杆菌、乳球菌和片球菌中的一种或多种。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述乳酸菌为植物乳杆菌和/或戊糖片球菌。

11.权利要求7-10中任意一项所述的制备方法制备的发酵剂。

12.权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2-6和11中任意一项所述的发酵剂在制备谷物发酵食品中的应用。

13.根据权利要求12所述的应用，其中，所述谷物发酵食品为发酵面食或发酵米糕。

14.根据权利要求12所述的应用，其中，所述谷物发酵食品为馒头、面包、包子或发饼。

15.根据权利要求12所述的应用，其中，所述谷物发酵食品为发糕。

16.一种谷物发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包括：将权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2-6和11中任意一项所述的发酵剂与发酵底物接触并进行发酵。

17.根据权利要求16所述的制备方法，其中，所述发酵底物的糖浓度为15-42重量%。

18.根据权利要求16或17所述的制备方法，其中，所述谷物发酵食品为发酵面食或发酵米糕。

19.根据权利要求16或17所述的制备方法，其中，所述谷物发酵食品为馒头、面包、包子或发饼。

20.根据权利要求16或17所述的制备方法，其中，所述谷物发酵食品为发糕。

21.一种发酵食品，其特征在于，该发酵食品含有权利要求1所述的酿酒酵母；

所述发酵食品由权利要求16-20中任意一项所述的制备方法得到。