[发明专利]一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202011468929.9 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112617073A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王向红;桑亚新;王兆凌;魏冠棉 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京诚呈知识产权代理事务所(普通合伙) 11883 | 代理人： | 杨凌波 |
| 地址： | 071001 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 羊角 甜瓜 及其 制备 方法 | ||
1.一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁，其特征在于，所述甜瓜汁由植物乳杆菌和戊糖乳杆菌复合发酵羊角脆制成。
2.根据权利要求1所述乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁，其特征在于，所述羊角脆甜瓜汁高产γ-氨基丁酸。
3.权利要求1所述乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将羊角脆与水混合，并添加抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠、食盐，采用胶体磨研磨打浆制汁，加入蔗糖进行调配糖度至6-10°Bx，60-70℃杀菌20-40min；
(2)将杀菌后的羊角脆甜瓜汁在无菌条件下接入植物乳杆菌和戊糖乳杆菌制剂进行发酵，37℃发酵32-72h；
(3)将发酵液送入套管式杀菌机，欧姆加热至90-100℃，80-120s杀菌，罐装分阶段冷却至室温。
4.根据权利要求3所述乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁的制备方法，其特征在于，所述羊角脆甜瓜:水的用量质量比为1:(0.5-2)。
5.根据权利要求3所述乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁的制备方法，其特征在于，所述抗坏血酸的添加量为羊角脆与水混合质量的8-15‰，柠檬酸的添加量为羊角脆与水混合质量的4-8‰，柠檬酸钠的添加量为羊角脆与水混合质量的0.4-0.8‰，食盐的添加量为羊角脆与水混合质量的0.5-1.5‰
6.根据权利要求3所述乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和戊糖乳杆菌的接种量为1-5％，植物乳杆菌和戊糖乳杆菌制剂的用量体积比为1：1，植物乳杆菌制剂中活菌数为0.5-3×108CFU/mL，戊糖乳杆菌制剂中活菌数为0.5-3×108CFU/mL。
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