[发明专利]一种柠檬绿茶加工工艺

说明书

本发明涉及一种柠檬绿茶加工工艺。包括在鲜叶中加入柠檬鲜叶，进行摊青，摊放过程中适时翻动，使鲜叶以叶质微软、青香透出、得到摊青叶；摊青叶放入杀青机中杀青得杀青叶；揉捻等工序。本发明在摊青工艺中加入柠檬鲜叶，柠檬鲜叶从新鲜茶叶采摘后伴随绿茶的整个工艺流程，可以给茶叶增绿。相对于没有加入柠檬鲜叶的毛尖，本申请柠檬绿茶叶绿素总量提高16.7%，叶绿素a提高15.4%，叶绿素b提高20%，茶多酚提高6.81%，儿茶素总量提高7.83%，没食子酸提高12.8%，表没食子儿茶素提高1.15%，表没食子基儿茶素没食子酸酯提高17.42%，花青素提高25%。

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，涉及一种柠檬绿茶加工工艺。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。对于绿茶来说，消费者对其茶叶成品色泽和茶汤要求较高，要尽可能呈现茶叶柔和的绿色状态，而多酚氧化酶的褐变会影响其色泽和新鲜程度。现有技术中，一般在杀青过程中采用高温钝化法消除多酚氧化酶的活性来保证绿茶品质。但是在实际生产中，多酚氧化酶从采摘后就已经开始起酶促作用，茶叶的色泽仅在杀青进行灭酶处理并不能保证其色泽品质稳定。另外，在茶叶的加工中，在揉捻或者干燥过程中，添加柠檬干片或者柠檬汁，虽然比较常规，但是其仅仅关注点在于提高其营养功效。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种柠檬绿茶加工工艺，可以保持清新的绿色，改善色泽，提高香味成分。

本发明的方案是：

一种柠檬绿茶加工工艺，所述方法包括以下步骤：

(1)摊青：鲜叶摊凉，在鲜叶中加入柠檬鲜叶，进行摊青，摊青厚度3-5公分，摊青时间8-10小时，每隔60-120分钟轻翻一次，室内温度21-25℃，相对湿度72-77％；

(2)杀青：摊青叶放入杀青机中杀青得杀青叶；

(3)揉捻：杀青叶采用揉捻机揉捻；

(4)二青：筒内温度达到120-150℃投放揉捻叶，时间15-20分钟得到二青叶；

(5)三青：用滚炒机炒干，筒内温度达到85℃投放二青叶，时间15-20分钟；

(6)足干、提香：温度60℃-70℃，投40-50kg三青叶，炒60-90分钟；

得到柠檬绿茶。

优选地，所述步骤(1)柠檬鲜叶应在摊凉时加入茶叶鲜叶同时摊青，摊青程度为，鲜叶含水量68-72％，叶色由翠绿转为暗绿色，青草气基本消失，有花果香，叶质较柔软。

优选地，所述步骤(1)鲜叶与柠檬鲜叶的重量比为(90-110)：1。

优选地，所述步骤(2)中，筒内温度达到240℃投放鲜叶，使鲜叶叶温能够迅速上升到80℃，及时破坏多酚氧化酶的活性，杀青程度，杀青叶含水量58-62％，叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香显露。设备型号80-C电磁滚筒杀青机。

优选地，所述步骤(3)中，揉捻的时间40～60分钟，揉捻程度，手捏有少量茶汁溢出，芽叶紧卷成条。设备型号55型揉捻机。

优选地，所述步骤(4)二青程度，含水量为35-45％，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感刺手青草气消失。设备型号80-C型电磁滚烘机。

优选地，所述步骤(5)三青程度，含水量15～20％，条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会短碎，有明显的刺手感；三青叶冷却回潮20～30分钟后进行足干。设备型号80-C电磁滚炒机。