[发明专利]一种豆瓣精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆瓣精及其制备方法，按重量份计，包括以下物质：食用盐7‑25份、白砂糖1‑6份、玉米淀粉4‑10份、豆瓣粉10‑16份、麦芽糊精1‑10份、食品用香精香料0.1‑2份以及水4‑8份，通过原料选取、预处理、配料混合、造粒工序、烘干得到豆瓣精；豆瓣精保留了豆瓣酱的鲜味、酱香味、酯香味等风味，降低了豆瓣酱的辣度，豆瓣精形态更佳，易包装携带，食用方法更简单化，食用的场景也扩宽了；豆瓣精可用于汤料调鲜，调色；凉拌菜调味，调色；炒菜调味调香等应用场景。

技术领域

本发明涉及食品工艺，具体涉及一种豆瓣精及其制备方法。

背景技术

郫县豆瓣是以脱皮蚕豆和辣椒为主要原料，经酿造发酵而成的半固态调味品，是陈述的发酵豆类食品；豆瓣因其美味可口、营养丰富、利于消化，而且具有一定的药用价值，故在日常饮食中属于常见的调味品，具体的说，郫县豆瓣具有味辣香醇、红棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠绒实、酱香浓郁的产品特色，因此以郫县豆瓣为主要原料而进行二次加工制成的复合调味料种类繁多，风味各异，例如典型的火锅底料，深受广大消费者青睐。

现有的豆瓣酱产品都是以酱状复合调味品为主，主要类型以香辣、麻辣口味为主，能够满足大部分消费者的需求，但是现有的豆瓣酱大都经过高温炒制，为了保证物料的香醇味道避免豆瓣酱的营养流失，现有豆瓣酱的储存形态为半固体，其出厂需要密封包装，在实际日常使用过程中，采用临时包装袋进行包装，经常出现因为豆瓣酱取用过程因用户操作失误而出现豆瓣酱污染衣物的状况，使包装袋产品而给用户造成一定的困扰。

为了避免豆瓣酱在多次使用过程中因为操作失误，其豆瓣酱的包装更多的采用容器灌装。而容器灌装虽然使用方便，但是取用过程需要配套用具，对于生产方而言，容器和配套用具的使用量增加，会直接导致投产成本上升。因此如何优化豆瓣酱调味料是值得研究的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆瓣精及其制备方法，以期望改善豆瓣降的形态和食用方式，提升豆瓣酱的便捷化，从而拓宽豆瓣酱使用方式。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种豆瓣精，按重量份计，包括以下物质：食用盐7-25份、白砂糖1-6份、玉米淀粉4-10份、豆瓣粉10-16份、麦芽糊精1-10份、食品用香精香料0.1-2份以及水4-8份。

作为优选，按重量份计，包括以下物质：食用盐10-25份、白砂糖1-6份、玉米淀粉5-10份、豆瓣粉10-16份、麦芽糊精5-10份、食品用香精香料0.1-2份以及水4-8份。

作为优选，按重量份计，包括以下物质：味精20-35份、食用盐10-25份、白砂糖1-6份、玉米淀粉5-10份、豆瓣粉10-16份、麦芽糊精5-10份、食品用香精香料0.1-2份以及水4-8份

本发明还公开了一种豆瓣精制备方法，制备上述的豆瓣精，包括如下操作步骤，步骤A，原料选取，选取豆瓣酱作为主料，选用食用盐、食品用香精香料和白砂糖作为辅料。

步骤B，预处理， 将豆瓣酱放入电热鼓风干燥箱中进行干燥得到干豆瓣，将辅料打成粉末状备份。

步骤C，配料混合，将干豆瓣投入粉碎机粉碎后得到豆瓣粉，将豆瓣粉投入搅拌容器并与粉末状的辅料进行混合搅拌，搅拌至原料和辅料分布均匀，随后加入食品用香精香料进行二次搅拌形成胚料。

步骤D，造粒工序，向胚料中加入玉米淀粉和麦芽糊进行三次搅拌，并在搅拌过程中逐步加入水，直至胚料形成软材；随后将软材放入制粒机制成均匀的湿颗粒。

步骤E，烘干，将湿颗粒放置于热风干燥箱中进行干燥，直至湿颗粒烘至水分小于等于5 %得到豆瓣精。

作为优选，豆瓣精制备方法还包括如下操作步骤：在烘干之前，抽检上述湿颗粒的微生物检测，检测湿颗粒中的蛋白酶活力。