[发明专利]一种提高茶渣营养价值的固态发酵方法

说明书

本发明公开了一种提高茶渣营养价值的固态发酵方法。所述方法为以灭菌后的茶渣和玉米粉混合物为发酵基质，其质量比为6:4~7:3，加水混匀，控制料液比为4:6~5:5，然后接种康宁木霉孢子悬浮液，其中孢子悬浮液中孢子的浓度为1×10⁶~1×10⁸个/mL，接种量为4~10%，物料混匀后透气封口，在25~34℃条件下发酵6~10d，发酵结束后烘干即可。本发明首次以康宁木霉作为发酵菌株对茶渣进行发酵处理，经发酵处理，提高了茶渣中粗蛋白、粗脂肪、还原糖和黄酮含量，分解了皂苷，并保持咖啡碱的含量适中；此外，发酵后茶渣中的氨基酸的丰度和含量均有显著性的提升，一方面提高了茶渣的营养价值，另一方面，改善了茶渣作为动物饲料添加剂的适口性，提高茶渣作为动物饲料添加剂的应用率。

技术领域

本发明涉及茶渣发酵利用技术领域，更具体地，涉及一种提高茶渣营养价值的固态发酵方法。

背景技术

茶是中国的传统饮料，是仅次于水的全球第二大最常用的饮料。2018年，全球茶叶产量约为5.68亿吨。中国茶渣的排放量约为每年16万吨。大量茶叶废料在开放的环境中产生和丢弃，这些可再生的生物质资源给环境带来了巨大的压力，同时也浪费了茶叶中的生物活性成分。茶渣的资源化利用已成为亟待解决的问题。

动物研究表明，茶渣不仅能提高动物的免疫力，调节肌肉纤维类型，还能改善动物的消化能力、肉品质、抗氧化能力和肠道形态。因此，茶渣是一种很有前途的饲料添加剂。但茶渣中含有皂甙、咖啡因等抗营养因子，适口性差，不适合作为饲料添加剂直接使用。

康宁木霉(Trichoderma koningii，T.koningii)能够在不利的环境条件下繁殖，以及能够使用不同的碳源和氮源。康宁霉素的应用较为广泛，但多集中在发酵制备纤维素酶、或作为生防菌，防止各种有害病原菌，还暂未见其发酵茶渣的研究和报道。

发明内容

本发明的目的在于，为扩展康宁木霉的应用价值，同时也为了提高茶渣作为动物饲料添加剂的营养价值，提供一种提高茶渣营养价值的固态发酵方法。本发明所述固态发酵方法，是以茶渣和玉米粉为发酵基质，康宁木霉的发酵菌株进行固态发酵，经过发酵，提高茶渣中的粗蛋白、粗脂肪、还原糖和黄酮的含量，降低皂苷的含量，保证咖啡碱的含量适中；同时增加茶渣中动物可直接吸收和应用的氨基酸的含量，并提高风味氨基酸的含量，增加茶渣作为动物饲料添加剂的营养和适口性，提高茶渣作为动物饲料添加剂的利用率。

本发明的另一目的在于提供经所述康宁木霉发酵后的茶渣。

本发明的再一目的在于提供经所述康宁木霉发酵后的茶渣作为动物饲料添加剂的应用。

本发明的还一目的在于提供所述康宁木霉在提高茶渣营养价值中的应用。

本发明的上述目的是通过以下方案予以实现的：

一种提高茶渣营养价值的固态发酵方法，以灭菌后的茶渣和玉米粉混合物为发酵基质，其质量比为6:4～7:3，加水混匀，控制料液比(质量比)为4:6～5:5，然后接种康宁木霉孢子悬浮液，其中孢子悬浮液中孢子的浓度为1×10⁶～1×10⁸个/mL，接种量为4～10％，物料混匀后透气封口，在25～34℃条件下发酵6～10d，发酵结束后烘干即可。

本发明所述经康宁木霉发酵之后茶渣的营养价值，采用综合评分进行评估，主要以粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、还原糖、黄酮、皂苷和咖啡碱的含量进行评估，其占比分别为25％、20％、10％、15％、15％、15％。每个样品的总分是所有指标的总和。每个指标的平均值为平均分数，最佳结果定义为对应的最高分，最低结果定义为0分，最佳/差结果与平均结果设置中间分。