[发明专利]一种米糠粉的制备方法及应用

说明书

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种米糠粉的制备方法及应用。本发明提供了一种米糠粉的制备方法，包括以下步骤：将米糠进行微波处理，得稳定米糠；将所述稳定米糠进行纳米粉碎，得米糠粉。采用本发明提供的制备方法得到的米糠粉能够解决口感差、吸收差的问题，并且易储存。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种米糠粉的制备方法及应用。

背景技术

我国的米糠资源量居世界首位，但在稻米加工中作为副产品没有得到足够的重视，米糠是具有很高营养价值的稻谷加工副产品，主要由稻谷内皮和胚芽组成，被誉为“天赐营养源”。米糠是生命个体--稻谷不可或缺的重要组成部分，有研究报告称，稻米中65％的营养素集中在米糠中，但目前利用米糠加工的食品也是寥寥无几，这一宝贵资源没有得到充分利用。

米糠主要成分为纤维素，存在不易储存、口感差、吸收差的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种米糠粉的制备方法及应用。采用本发明提供的制备方法得到的米糠粉能够解决口感差、吸收差的问题，并且易储存。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种米糠粉的制备方法，包括以下步骤：

将米糠进行微波处理，得稳定米糠；

将所述稳定米糠进行纳米粉碎，得米糠粉。

优选的，所述微波处理的频率为2000～2800Hz，时间为5～60min；所述微波处理时的料面温度为60～70℃。

优选的，所述稳定米糠的含水率为5～7％。

优选的，所述纳米粉碎的时间为60～300min，温度为30～60℃。

优选的，米糠粉的粒径为150～900nm。

本发明提供了上述技术方案所述制备方法得到的米糠粉在食品中的应用。

优选的，所述食品的类型包括固体饮料、营养添加剂、糖果和米糠酸奶。

优选的，所述米糠酸奶，包括以下质量份的原料：上述技术方案所述制备方法得到的米糠粉5～10份、牛奶70～80份和辅剂10～15份。

有益效果：

本发明提供了一种米糠粉的制备方法，包括以下步骤：将米糠进行微波处理，得稳定米糠；将所述稳定米糠进行纳米粉碎，得米糠粉。本发明将米糠依次进行微波处理、纳米粉碎处理后得到米糠粉，获得一种容易储存、口感好且吸收好的米糠粉。在本发明中，微波处理具有杀酶、灭菌和脱水的作用，可获得一种含水量低、脂肪酶活力低、酸价增长被抑制的稳定米糠，解决米糠不易储存的难题；纳米粉碎解决米糠口感差、吸收差的问题。

具体实施方式

本发明提供了一种米糠粉的制备方法，包括以下步骤：

将米糠进行微波处理，得稳定米糠；

将所述稳定米糠进行纳米粉碎，得米糠粉。

本发明将米糠进行微波处理，得稳定米糠。在本发明中，所述微波处理的频率优选为2000～2800Hz，更优选为2100～2700Hz；所述微波处理的时间优选为5～60min，更优选为7～54min；；所述微波处理时的料面温度优选为60～70℃，更优选为62～68℃。在本发明中，所述稳定米糠的含水率优选为5～7％。本发明经过微波处理能够达到杀酶、灭菌和脱水的作用，并且能够解决米糠不易储存的难题；进一步的，本发明采用特定的微波处理，使得杀酶、灭菌效果最佳，并有利于后续纳米粉碎的进行。