[发明专利]一种强保鲜性能乳化橙香精的制备方法

说明书

本发明公开了一种强保鲜性能乳化橙香精的制备方法，具体涉及食用香精领域，包括以下步骤：S1、按照重量份选取壁材10～20份、芯材20～30份、天然精油10～15份、增重剂1～3份、抗氧化剂1～3份、乳化剂2～5份、增稠剂1～3份及去离子水10～15份；S2、将S1中的天然精油、增重剂及抗氧化剂用混合设备混合均匀，得到一次混合物；S3、将S1中的壁材、芯材和增稠剂用去离子水调配好后，与乳化剂用混合设备相混合，而后经过胶体磨进行预乳化，得到二次混合物。本发明采用高浓乳化工艺与微胶囊技术相结合的方法制备高保鲜性能的乳化橙香精，该技术制备的乳化橙香精具有更好的贮存稳定性和安全性等诸多优势，并且使用量减少，运输成本降低。

技术领域

本发明涉及食用香精技术领域，更具体地说，本发明涉及一种强保鲜性 能乳化橙香精的制备方法。

背景技术

乳化香精是一种特殊性质的香精，通常是将不溶水的油溶性香料通过表 面活性剂(乳化剂)以及乳化设备将其分散到蒸馏水中而制成的乳浊液。即由 香精香基、增重剂、抗氧化剂等构成的油相，和由乳化剂、增稠剂、防腐剂、 去离子水等构成的水相，经预乳化混合，再均质后制成的。乳化香精的香型 主要是含萜类高的柑桔类香型(可乐型当然也属柑桔类香型之一)。因柑桔类 香精是用含萜高的甜橙油、柠檬油、桔子油、白柠檬油等油溶性香料，如不 乳化或除萜，则不能用于水质的软饮料中，除萜方法一般是用冷法或热法两种，冷法时间较长，有时达一周以上。热法则因柑桔类天然精油一经加热后， 香味变坏，而且经除萜后缺乏一种天然新鲜的头香,而乳化香精可不经除萜, 直接用天然的柑桔类精油，(也加部分浓缩的柑桔类天然精油)，加乳化剂和 水等等,通过均质机均质后成为乳化状香精。香味较除萜者天然而纯正，有新 鲜感，较冷法或热法除萜的柑桔香精香味好。

但是目前市场上常见的柑橘类的乳化香精也存在缺点，就是货架期较短， 一般在货柜上存放1-3个月就会发生香气改变的现象。这是因为柑橘香味成分 会发生化学降解，如氧化、水解反应，生成萜醇类、萜烯醛，降低了良好香 味组合的浓度及增加了不良风味成分的浓度，酸催化反应和氧化反应改变了 柑橘油的理想风味。因此，饮料业一直想找出有效的办法，以防止这些不良 化学降解反应。

大量的研究发现柠檬醛是导致饮料风味改变最重要的香料化合物之一。 人们通过研究了解了影响柠檬醛的化学降解的主要因素，柠檬醛在水溶液中 的降解速率会随pH降低而增加，大多数商业饮料具有酸性水相，由于酸催化 机制，在储存期间很容易出现香味的损失。柠檬醛在油相中的化学稳定性要 比水相中高得多。在饮料乳化体系中，柠檬醛的化学降解可通过确保分子分 布在油相中而不是水中得到降低。研究表明，的确柠檬醛的稳定性可通过增 加油滴浓度或增加乳化剂至水相中来提高，虽然这些策略可能对于大多数商 品不是很实用。有人提议，可通过将柠檬醛包埋于固体脂肪颗粒内，而不是 液态油滴内来提高稳定性。但在实验时情况却相反，这归因于油滴结晶后柠 檬醛分子进入水相中。另外，各种天然抗氧化剂在香精油乳化体系中可提高 柠檬醛化学稳定性。油滴在饮料乳化体系中被乳化剂分子层包围，所以设计 界面层的性能可能可以提高柠檬醛分子的稳定性。的确，研究表明，柠檬醛 的降解速度是当香精油滴覆盖阴离子表面活性剂时快于覆盖非离子型或阳离 子型表面活性剂，这归因于靠近液滴表面催化质子积累的差异。质子的局部高浓度被认为是加速了液滴表面柠檬醛分解。阳离子型生物聚合物层覆盖香 精油滴表面也可改善柠檬醛化学稳定性。

乳化橙香精是橙汁、橙汁汽水最主要的原料。乳化橙香精在饮料中的用 量是千分之一，现在中国多从外国进口，消耗很多外汇；国内亦有生产，可 惜一般品质仍未达到消费者需要。乳化橙香精因其油相中含甜橙油而货架期 不长，虽然产品保质期通常是6个月，但实际上6个月后的产品风味已发生了 明显的变化。另外，目前国内外的乳化橙香精制造商普遍采用PURITY GUM(变 性淀粉的一种)作为乳化剂，但由于淀粉不可避免的会发生老化，导致乳化 橙香精本身的货架期也不长，淀粉老化以后乳化橙香精就会不稳定，发生浮 油、破乳等现象。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种强保鲜性能乳 化橙香精的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。