[发明专利]一种核桃直饮油的制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃直饮油的制备方法，称取低温冷榨核桃油、芝麻香油、大豆油、维生素E，将其混匀后置于气浴恒温震荡器中进行震荡处理，待震荡结束，得混合溶液；称取糖醇和抗氧化剂，将其混匀后添加到所述混合溶液中进行均质处理，得到粗制核桃直饮油；将所述粗制核桃直饮油倒入数控显示的配料罐中，实时检测显示粗制核桃直饮油的温度、粘度和密度；向所述粗制核桃直饮油中添加大豆卵磷脂进行粘度调节；将配料罐中调节粘度后的粗制核桃直饮油降温，静置沉降后，取配料罐中距离顶部一定位置的油脂放出并通过袋式过滤器进行过滤，过滤后得到成品核桃直饮油。该核桃直饮油的制备方法，工艺安全，制备便捷。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，具体涉及一种核桃直饮油的制备方法。

背景技术

核桃是四大坚果(杏仁，核桃，栗子和腰果)之一，在全球被广泛种植。近年来，由于核桃对诸多慢性疾病具有改善作用，受到了人们的关注。我国拥有悠久的核桃种植历史，是世界上最大的核桃生产国，据联合国粮食及农业组织(FA0)统计，我国2018年核桃的年产量占全球总产量的48％。核桃油具有极高的营养价值，不仅含有丰富的油酸等单不饱和脂肪酸(MUFA)，还含有极高的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸(PUFA)，不饱和脂肪酸在血脂、血栓和免疫调节等方面显示出极佳的作用，能满足人体所需。核桃油还富含植物甾醇，多酚和生育酚等微量伴随物。植物甾醇主要包括谷甾醇，菜油甾醇和豆甾醇，占植物甾醇总量的95％以上，在医学、功能食品和化妆品中具有广泛的应用。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的核桃直饮油的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种核桃直饮油的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、称取低温冷榨核桃油80-90重量份、芝麻香油5-20重量份、大豆油3-5重量份、维生素E 0.00005-0.0015重量份，将其混匀后置于气浴恒温震荡器中进行震荡处理，待震荡结束，得混合溶液；

步骤二、称取糖醇0.1-5重量份和抗氧化剂0.01-0.1重量份，将其混匀后添加到所述混合溶液中进行均质处理，得到粗制核桃直饮油；

步骤三、将所述粗制核桃直饮油倒入数控显示的配料罐中，实时检测显示粗制核桃直饮油的温度、粘度和密度，所述粗制核桃直饮油的温度为20-30℃、粘度为50-100mPa.s、密度为900-950g/cm³；

步骤四、向所述粗制核桃直饮油中添加大豆卵磷脂进行粘度调节，每次添加后搅拌2-3分钟，待粘度稳定后再进行下一次调节，调节直至粘度范围稳定在60-80mPa.s；

步骤五、将配料罐中调节粘度后的粗制核桃直饮油降温，静置沉降后，取配料罐中距离顶部一定位置的油脂放出并通过袋式过滤器进行过滤，过滤后得到成品核桃直饮油。

优选的，步骤一中的所述低温冷榨核桃油在榨油阶段的入榨温度应低于45℃，全程榨油温度应低于60℃。

优选的，所述步骤一中震荡过程如下：先在震荡温度40～50℃下震荡4～6分钟，每分钟振荡60-75次；再在震荡温度50～60℃下震荡1～3分钟，每分钟振荡75-100次。

优选的，所述步骤二中糖醇为山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中的一种或多种。

优选的，所述步骤二中抗氧化剂为特丁基对苯二酚、对羟基叔丁基茴香醚、叔丁基对羟基茴香醚等中的一种或几种。

优选的，所述步骤二中均质条件为：均质温度20-30℃，均质转速700-1000r/min，均质时间2-3分钟。

优选的，所述步骤四中大豆卵磷脂的添加量为粗制核桃直饮油重量的0.1-0.2％。