[发明专利]一种核桃直饮油的制备方法

权利要求书

1.一种核桃直饮油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、称取低温冷榨核桃油80-90重量份、芝麻香油10-20重量份、大豆油3-5重量份、维生素E 0.00005-0.0015重量份，将其混匀后置于气浴恒温震荡器中进行震荡处理，待震荡结束，得混合溶液；

步骤二、称取糖醇0.1-5重量份和抗氧化剂0.01-0.1重量份，将其混匀后添加到所述混合溶液中进行均质处理，得到粗制核桃直饮油；

步骤三、将所述粗制核桃直饮油倒入数控显示的配料罐中，实时检测显示粗制核桃直饮油的温度、粘度和密度，所述粗制核桃直饮油的温度为20-30℃、粘度为50-100mPa.s、密度为900-950g/cm³；

步骤四、向所述粗制核桃直饮油中添加大豆卵磷脂进行粘度调节，每次添加后搅拌2-3分钟，待粘度稳定后再进行下一次调节，调节直至粘度范围稳定在60-80mPa.s；所述步骤四中大豆卵磷脂的添加量为粗制核桃直饮油重量的0.1-0.2％；

步骤五、将配料罐中调节粘度后的粗制核桃直饮油降温，静置沉降后，取配料罐中距离顶部一定位置的油脂放出并通过袋式过滤器进行过滤，过滤后得到成品核桃直饮油；所述步骤五中将配料罐中调节粘度后的粗制核桃直饮油降温至10-20℃，静置沉降10-20分钟后，取配料罐中距离顶部30-50％位置的油脂放出并通过袋式过滤器进行过滤，油脂过滤时流量控制在6-10m³/h。

2.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，步骤一中的所述低温冷榨核桃油在榨油阶段的入榨温度应低于45℃，全程榨油温度应低于60℃。

3.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，所述步骤一中震荡过程如下：先在震荡温度40～50℃下震荡4～6分钟，每分钟振荡60-75次；再在震荡温度50～60℃下震荡1～3分钟，每分钟振荡75-100次。

4.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中糖醇为山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中抗氧化剂为特丁基对苯二酚、对羟基叔丁基茴香醚、叔丁基对羟基茴香醚等中的一种或几种。

6.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中均质条件为：均质温度20-30℃，均质转速700-1000r/min，均质时间2-3分钟。

7.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，所述粗制核桃直饮油中水分及挥发物含量≤0.10％，酸价≤2.5KOH/(mg/g)，过氧化值≤5.5mmol/kg；所述成品核桃直饮油的不溶性杂质含量≤0.05％，水分及挥发物含量≤0.10％，酸价≤2.0KOH/(mg/g)，过氧化值≤5.0mmol/kg。

8.如权利要求1所述的核桃直饮油的制备方法，其特征在于，还包括步骤六：将成品核桃直饮油进行灌装，灌装采用棕色玻璃容器，所述棕色玻璃容器体积为5-50ml，经灌装后再进行充氮处理，氮气纯度≥99.99％，充氮压力0.1-0.2Mpa，充氮后要求棕色玻璃容器顶部残氧量≤5％。