[发明专利]三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺

权利要求书

1.三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：三洗、六腌和九煨；具体的操作流程为：

(1)三洗：牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗两次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合称三洗；

(2)六腌：指牛肉腌制的六个要求；包括：滚揉时间温度、时间；滚揉真空度；腌制温度；腌制时间；腌制状态以及腌制肉颜色；

(3)九煨：是指牛肉煮制料包选用九种天然名贵香辛料，在熬煮过程中，九种香辛料相互作用，有效的祛除了牛肉本身的异味，增加了牛肉的原香味。

2.根据权利要求1所述的三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，在步骤(1)过程中先对待处理后的牛肉进行切块，切块过程中保持每块牛肉块大小、形状一致，得腌制前牛肉样品待用。

3.根据权利要求1所述的三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，所述步骤(2)腌制过程中需要配置腌制液，腌制条件如下：滚揉时间温度0-4℃、时间：10小时；滚揉真空度：≥0.09Mpa；腌制温度：0-4℃；腌制时间：3-5天；腌制状态：隔离空气；腌制肉颜色：玫瑰红。

4.根据权利要求1所述的三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的九种香辛料组成及用量如下：八角：500g、锡兰桂：500g、白胡椒颗粒：150g、四会陈皮：150g、肉豆蔻衣：220g、砂仁：300g、花椒：200g、草果：220g、丁香：150g。

5.根据权利要求4所述的三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，所述步骤(3)的具体内容为：将九种香辛料在清水中浸泡9分钟，去除香辛料表面粘附的尘土，同时浸出香辛料中水溶性的苦味物质，然后用文火炒干炒熟，去除其中的生涩味，使其风味更佳醇厚；取熬制9个小时的牛大骨汤200kg，将处理后的大料装入料包中，大火烧开，小火熬煮90min，将牛肉快速入锅，大火烧开，撇去浮沫，待不再出现血沫时，并以文火煨炖九个小时出锅后即可得到本发明的牛肉。