[发明专利]一种毛血旺调料及其加工工艺

说明书

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种毛血旺调料及其加工工艺。毛血旺调料，包括以下重量份的成分：炒制料2‑4份和香料油1‑2份；香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1‑2份、山奈2‑3份、八角2‑3份、陈皮2‑3份、桂皮3‑4份和草果1‑2份；所述香料油中含有迷迭香、山奈、八角、陈皮、桂皮和草果的挥发油。本方案可保持毛血旺调料风味并同时保证调料中有益健康的成分不被破坏，消除消费者疑虑，使得毛血旺调料也能成为一种健康饮食，从而被更为广大消费者接受。本方案可以应用于毛血旺调料的制作以及毛血旺菜品的制作的实践操作中。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种毛血旺调料及其加工工艺。

背景技术

毛血旺具有麻辣鲜香的特点，广受大众欢迎，具有悠久的历史。在制作毛血旺时，需要加入辣椒、花椒和各种香料，操作较为繁琐。随着人们对快捷生活的需求，将各种佐料整合的毛血旺调料应运而生。使用毛血旺调料制作毛血旺时，通常是将毛血旺调料放置于油锅里翻炒。各种香料含有较多的抗氧化成分，在用油翻炒的过程中，功效成分被大量破坏。但是，如果不翻炒，香料的风味(例如香料的挥发油)又不能充分散发出来，会及大地影响毛血旺调料的风味。上述问题导致了消费者对毛血旺调料的疑虑，认为使用毛血旺调料不是一种健康的饮食方式。亟需采用手段，在保持毛血旺调料风味的同时，保证调料中有益健康的成分不被破坏。

发明内容

本发明意在提供一种毛血旺调料，以解决保持毛血旺调料风味并同时保证调料中有益健康的成分不被破坏的技术问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种毛血旺调料，包括以下重量份的成分：炒制料2-4份和香料油1-2份；所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1-2份、山奈2-3份、八角2-3份、陈皮2-3份、桂皮3-4份和草果1-2份；所述香料油中含有迷迭香、山奈、八角、陈皮、桂皮和草果的挥发油。

本方案的原理及优点是：香料可为毛血旺调料提供挥发油等物质，增加毛血旺调料风味的丰富程度，并且香料的挥发油以及香料中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，有益于食用者的身体健康。但是在炒制毛血旺调料的过程中，香料中的抗氧化成分会被高温破坏。在本方案中将炒制料和香料油分开，炒制料在制备的过程中需要经过高温油炒制的程序，而香料油则不需要经历高温炒制过程。香料油只需要在食用时，菜品煮好之后再另行加入。上述设定避免了高温炒制对香料中抗氧化成分的影响，极大地保留了功效成分。并且本方案的六种香料同时使用，其抗氧化效果佳，具有协同增效的效果(增加清除自由基功效)，进一步增加了本毛血旺调料的健康程度。

本毛血旺调料的使用方法为：在锅中加入少许油并加热，使用热油翻炒本炒制料2min，然后在锅中加入新鲜的葱姜蒜等继续炒制，接下来加入适量水，煮沸后，加入毛血旺以及其他配菜。煮熟之后，停止加热，在锅中加入香料油并混匀。香料油是在菜品煮熟之后加入，没有经过炒制过程，香料油中的抗氧化成分不会被破坏。并且香料油中含有挥发油，在菜品的余热的作用下可散发出香气，同时增加产品在味觉和嗅觉上的品质。

进一步，所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油60-80份、豆瓣酱70-80份、大蒜20-40份、姜40-50份、盐20-40份、白糖10-20份、花椒10-15份、辣椒30-50份、味精30-40份、乙基麦芽酚0-1份、鸡精20-40份和淋油100-150份。

采取上述技术方案，炒制料中包括了葱、姜、花椒和辣椒等成分，通过炒制，可制备出香气四溢的炒制料，并且味精、鸡精等的加入，可进一步增加炒制料的风味。

进一步，所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1份、山奈2份、八角2份、陈皮2份、桂皮3份和草果1份；所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油70份、豆瓣酱75份、大蒜30份、姜50份、盐30份、白糖16份、花椒12份、辣椒40份、味精35份、乙基麦芽酚0.6份、鸡精30份和淋油130份。