[发明专利]一种血豆腐制备方法及其制品

说明书

一种血豆腐制品，以重量百分比计，其组分及重量百分数为：鸭血35％～45％、食用盐0.1％～1％、食品添加剂0.01％～0.1％、余量为水；通过设置擦拭装置对包装盒进行擦拭操作，在进行灌装后对包装盒顶部的血渍擦除，一方面保障了包装盒顶部的整洁性，另一方面能够使密封操作正常进行，且擦拭装置与灌装机配合，代替人工对包装盒顶部进行擦拭，减少人工工作量，且能够在擦拭的同时对包装盒内部的液体进行吸附，当包装盒内部液体含量过高时，通过擦拭棉布进行吸附，保障包装盒顶部的缝隙，从而提高封装效果以及提高包装盒内部液体的混合。

技术领域

本发明属于血豆腐技术领域，特别涉及一种血豆腐制备方法及其制品。

背景技术

血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪，鸭血是常见的血旺材料之一，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

随着自动化水平的提高，现如今血豆腐的制作也开始由机械代替人工，统一化流水线操作，不仅加工效率高，同时整洁度也大大提高，通过原料准备、灌装以及杀菌完成血豆腐的制备，通过将准备好的原料灌装到包装盒内，封装后进行杀菌完成血豆腐的制作，整个操作干净卫生，能够满足血豆腐的批量化生产。

在进行血豆腐制备时，虽然大部分由机器完成，但是部分操作仍然是由人工完成，在将原料灌装至包装盒内时，可能会有部分血渍或者水渍滴至包装盒的顶部，若直接封装会影响到封装的密封性，且包装外观也不好看，因而需要将其擦拭，通常是人工对其进行擦除，但是这种方式导致操作工人需一直不断观察擦拭，否则将会影响到封装的合格率，且在灌装的时候由于是定量灌装，但是若出现多量的情况，在批量生产的过程中也不易被发现，因而会导致封装时液体与顶部之间的缝隙过小，也影响到包装盒内部液体的混合，但工人擦拭包装盒时却无法及时发现。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种血豆腐制备方法及其制品，具体技术方案如下：

一种血豆腐制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1、原料准备：

S1.1、血浆准备

预先用50-100ppm氯水溶液对接血桶进行冲洗消毒，再用清水冲洗干净，将原料血置于清洗后的接血桶内，随后将接血桶送至预处理间，对原料血进行过滤除杂操作，完成后得到血浆；

S1.2、凝固剂准备

预先将不锈钢桶用50-100ppm氯水溶液冲洗消毒，再用清水冲洗干净，向不锈钢桶内倒入水，并向水内添加氯化钠、柠檬酸钠以及氯化钙，混合后得到凝固剂；其中，柠檬酸钠和氯化钙的质量比为3:2。

S2、灌装封口

S2.1、灌装准备

对灌装机以及其管道进行消毒，并且用清水冲洗2-3次，按照工艺要求设置灌装机封口温度、灌血量、凝固剂量以及链速，并将打印有生产日期以及生产批号的血膜安装于灌装机内。

S2.2、灌装

提前将包装盒摆放至自动落盒器内，并观察落盒是否正常，提前将血浆和凝固剂分别抽至灌装机内的贮料槽，检测灌装软管中的血浆与凝固剂是否有气泡，无气泡开启灌装机进行灌装，灌装软管分别将血浆和凝固剂灌装至包装盒内，完成灌装；

S2.3、擦拭

预先将擦拭装置安装于灌装机灌装部和封口部之间，当灌装后的包装盒移动至擦拭装置下方时，擦拭装置对其包装盒顶部液体进行擦除；

S2.4、封口